咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。它是中西餐常用的调味料，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
咖喱的主料姜黄中含有一种天然食用色素——姜黄素，对多种疾病具有预防作用。
姜黄素的作用
1、抗炎作用
鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关，所以需要抗炎药物来预防。研究发现，姜黄素具有抗炎作用，而且其抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，如吲哚美辛和保泰松，且在大多数情况下是安全的。
2、提高记忆力
在由《美国老年精神病学杂志》刊载的论文中，研究人员报告，姜黄素具有抗炎功效，能显著减少大脑中与记忆、情绪相关区域的蛋白质积聚，从而发挥改善记忆力、促进精神健康的作用。
3、抗癌作用
姜黄素是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分。近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用，而且还揭示出一些新的药理作用，如抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用，可能与其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等转录因子的激活及表达有关，而且无明显的毒副作用。
姜黄素除了存在于咖喱中，还作为一种食用色素被运用于食品工业中，可用于糕点、甜品、饮料、罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。
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