醋有许多种不同的类别，有陈醋、米醋、白醋，虽然都是醋但是你知道它们之间有何不同吗？
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头裡的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜。
陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。
陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用，平时多作为饮品。
一、看颜色
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二、闻香味
优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三、尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
服用某些中西药的患者不宜吃醋，以免影响药效。
胃酸过多和胃溃疡患者不宜吃醋，以防加重病情。
对醋过敏和低血压患者也应忌用，以防出现过敏症状和血压降低的相关症状。
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