用料：羊肉1000克；酱油半碗；冰糖10克；姜一块；八角一个；桂皮一块；干辣椒五个；香叶若干；料酒少许；葱五克；枣子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；

红烧羊肉的做法：

锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

烹饪技巧：加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧。用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。

用料：羊肉300；料酒适量；五香粉适量；葱适量；姜三片；蒜两瓣；酱油适量；盐一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；

孜然羊肉的做法：

将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿；将材料备齐，热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉。放入姜丝，葱花，炒香。加入淹好的羊肉，翻炒到变色。加糖适量、酱油适量、白酒适量。在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味，加芝麻、加辣椒面。汤没有时，加一小勺盐、加入蒜片。关火，加香菜，出锅

烹饪技巧：再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一。

用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡萝卜1个；白萝卜一节；葱半根；干山楂片5片；花椒10粒；盐适量；香菜适量；白胡椒粉适量；姜一小块；

清炖羊肉的做法：

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内，大火烧开，该小火（文火）慢炖2个小时左右，起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）。上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鲜美的清炖羊汤，展现面前，还等什么朋友

烹饪技巧：1，锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样容易加快软的程度2，放除了以上调料，不要再放其他的调料，再去羊肉的膻味的同时还要保持汤的美味3，盐不要早放，否则不鲜还不易软。

用料：羊肉片半斤；大葱两根；白糖一小勺；生抽一勺；蚝油一勺；白酒一勺；醋一勺；盐一小勺；

葱爆羊肉的做法：

首先，所有调味在小碗里调匀待用，一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定，我用过一点都没出水的），稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒，要很快哦~看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白，出锅。

烹饪技巧：大葱的葱白要多一点，葱白最惹味儿有人做葱爆羊肉用羊后腿肉自己切片出来，我们为方便就用了速冻羊肉卷，这羊肉卷【一定要选羔羊肉的，没有细碎花纹的。】，不然炒出来会碎这道菜前后做好只需一刻钟，谨记【羊肉炒超过一分钟就老了】，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。速冻羊肉卷是个很方便的东西，逛超市时随手拿一盒回来冻在冰箱，可以做出好多种快手荤菜。

用料：胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜；

红焖羊肉炖胡萝卜的做法：

把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂。胡萝卜切块、生姜大蒜切片。锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味，锅中放羊肉翻炒致变色。锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了。将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中（此部可无调料包，直接将材料放入锅）。锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可

烹饪技巧：1.盐一定要少放，生抽老抽里都有咸味儿2.家中最好备一个调料盒，因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡萝卜白萝卜不可同时吃，因为这样容易得败血病。

用料：羊腿1只；白萝卜1个；土豆1个；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2个；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫县豆瓣酱1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；盐适量；

羊肉暖身锅的做法：

羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。最后加入腐竹，煮5分钟左右。装盘，点缀香叶。

烹饪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。

用料：羊肉300克；辣椒面适量；盐适量；生粉适量；油适量；孜然粉适量；花椒面适量；

牙签羊肉（烤箱版）的做法：

把羊腿肉剃下来，切薄片。辣椒面、盐、生粉、油一起拌匀，腌30分钟。

把牙签用水泡一泡（免得进烤箱会糊）把腌好的羊肉串在牙签上，放在烤架上刷油，下面烤盘放锡纸，230度8分钟。（根据自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）

烤好后撒上孜然粉和辣椒面，开整。