荒坡野岭一株草
在南方乡间的田埂、山坡较阴湿的地方常常能看到一种生长的十分茂盛的藤蔓植物，叶子宽大全体被黄色长硬毛，粗壮的藤本长可达8米，茎基部木质化，这便是属于豆科的多年生草质藤本植物“葛根藤”。葛藤在农村随处可见，当地老百姓常挖葛根食用。
关于葛藤，流传不少传说。相传盛唐年间，某山脚下住着一对夫妻，男称付郎，女叫畲女，男读女耕，十年寒窗，付郎高中进士，本是喜从天降，付郎却烦恼满怀，只因长安城里富家女子个个艳若牡丹，丰盈美丽，想妻子长年劳作，瘦弱不堪，于是有心休掉畲女。他托乡人带信回家，畲女打开只见两句诗“缘似落花如流水，驿道春风是牡丹”，畲女明白付郎要将自己抛弃，终日茶饭不思，以泪洗面，更是容颜憔悴。山神得知后，怜爱善良苦命的畲女，梦中指引畲女每日到山上挖食葛根，不久，畲女竟脱胎换骨，变得丰盈美丽，光彩照人。付郎托走乡人后，思来想去：患难之妻，怎能抛弃？！于是快马加鞭，赶回故里，发现妻子变得异常美丽，更加大喜过望，夫妻团圆，共享荣华。从此畲族女子便有了吃食葛根的习俗，而且个个胸臀丰满，体态苗条，肤色白皙。
泰国美女的丰腴与婀娜多姿，是世界公认的。据说，泰国的山区部落自古以来，就把野葛根作为民间女性美容、保健的传统秘方食品。直到20世纪20年代，人们在修缮一座泰国缅北部的古老的寺庙时，才偶然发现，这里珍藏着野葛根美容养秘方的古文献。从此，食用野葛根的传统，在更多的泰国人中普遍流行起来。直到20世纪30年代，这些文献被译成英文流传到境外，才逐渐被世人所知。
食药同源是个宝
葛藤有粗厚的块状根，是天然营养美味。将刚挖出来的葛根洗净，撕开皮，在白色的肉上轻咬一口，浓浓的汁液流进嘴里，让你有无以言说的滋润和愉悦。葛根可入药，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病等也有辅助功效。葛根作为中药使用历史悠久，在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。享有“亚洲人参”“血管支架”“护肝宝”“女性的保护神”的美誉。
现代医药学研究表明：葛根所含的黄酮类物质达12%左右，如异黄酮(植物雌激素)、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分，具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用。尤其是野生葛根中的异黄酮，是迄今为止所发现的植物中含量和活性最高的植物雌激素样物质。葛根素是一种糖苷性化合物，具有扩张冠状动脉和脑动脉，抑制血小板聚集，改善微循环的作用；对卵巢有特定的活性，能增加卵巢局部循环系统的血流，滋养卵巢，激活卵巢激素的自然分泌，因此可延年益寿，特别是对中年妇女和绝经老年妇女养颜、延缓衰老更具有意义。
简便易做常食好
葛根食用的方法有多种，茶、汤、粥、饭皆可。
桂花葛粉羹
桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
陈皮葛根茶
葛根适量、陈皮适量。先将葛根洗净切成薄片放入茶具中，加入适量陈皮;.然后再将煮开的沸水灌入茶具中，盖上盖子闷泡15分钟的样子再饮用即可。葛根茶可以扩冠，缓解冠心病症状，改善高血压引起的头晕、眩晕、耳鸣;长期饮用可以降血压、降血脂。
葛根山楂茶
生山楂10克，切片;葛根5克。二者研为细末，用开水冲服。每日3剂，连服30日为1个疗程。能活血化瘀、燥湿化痰，适用于糖尿病并发冠心病、高血压者。
葛根粉粥
葛根粉30克，粳米50克。粳米浸泡一夜，和葛根粉一起放入砂锅内，加水，用小火煮到米开粥稠即可食用。葛根粉粥增加心肌供血，能降低血压。
葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。
葛根汤
将葛根切片洗净后，与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。
特别提醒 从药性来讲，葛根是凉性的，用多了是会损伤到肠胃。对于体质偏阴性的人，服用葛根要慎重。
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