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广西清明节的习俗和美食


2018年4月5日

农历二月二十

清明


清明传统习俗话

清明节到了,在广西,清明节扫墓是非常重要的一项仪式,许多在外打工的友仔友女们都是要回家扫墓的!

今天就跟大家聊聊广西清明节的传统习俗,相信一定会引起大家的共鸣的!

扫  墓  风  俗

广西人的宗族观念比较重,也比较传统,广西人把“拜山”看作一年中非常重要的节日,准备拜山用品如同准备春节年货一样慎重。

至今,广西很多地方,尤其在农村,很多家庭在拜山的时候要扛着小猪,带着鹅肉去拜山。

广西人拜山的程序并不算特殊,通常上午一家人浩浩荡荡的就出发了,赶在午饭前祭扫完毕。

上山的时候,遇到柳树要折下一枝拿在手中,因为有一种说法“清明不折柳,来世变黄狗”,介于对此传说的恐惧,有些地方的人干脆祭扫之前就折了柳枝编成帽子戴在头上。

广西大部分地区,要在祖先的坟墓燃放鞭炮,修整、清扫祖坟,摆放祭品,燃香烧纸祷告,有的则是全家人坟前叩拜。

祭扫完毕后,要在坟头压上纸钱或元宝串(俗称“挂纸”)最后再一次燃放鞭炮,告知祖先,子孙们要回去了。

把祭品收拾起来,全家聚餐时再拿出来分享,意为“祖先享用祭品后的赐福”,子孙吃后可以得到祖先的保佑和祝福。

祭扫的时间在广西也颇有讲究,有所谓“新丧头年不过社(春社日),二年不过清,三年在正清(选正清明日)”之说,第四年以后就不论了。

横州乡民清明节取柳叶及田螺浸水洗眼睛,据说可使眼睛明亮。兴仁县扫完墓后,以白纸作长幡挂在墓头,称为“标坟”,又叫“挂青”。

开阳县扫墓时,由值年主祭备酒食以祭。祭毕,亲友就近饮宴,称为“野餐”。


有一些地方的风俗是不准女子上山的,山上的祭祀形式只能是男丁才有资格完成,女子做好杂事就行,如,做纸钱、元宝、蒸糕点等等。

只等男丁们把烧猪肉带回家后立刻炒了供一家子吃,这样,女子才算沾了点祖宗的福。

清  明  美  食

1
壮族五色糯米饭

这种饭,是我们壮族地区的传统风味小吃,健胃祛湿、清肝火,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西很多地区都会制作,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

  关于糯米饭,在广西有些地方过清明节还有着白色、黑色两种糯米饭,一般在玉林比较盛行直接白色的糯米饭,在兴业一带清明节通常会制作黑色糯米饭用来祭祖。

  黑色糯米饭是用枫叶及其嫩茎之皮捣烂,风干后放入水中一天一夜后,再把叶渣捞出滤净取得黑染料液,接着用黑汁和糯米相互融合,跟平常做饭一样煮,煮熟后就是黑色糯米饭了,米饭不仅有韧劲,而且还可以闻到大米的香味混着植物的芳香。

2
烤乳猪

烤乳猪是一道隆重的祭祀供品,旧时,还有通过烤猪个头大小判断主人家底的习俗。而如今人们生活水平都提高了,即便不是清明时节,酒楼、菜市烧卤店、超市都随时有乳猪供应了。

3
发糕


清明上山扫墓,人们不仅要拿发糕作为供品祭祀祖先,祭拜之后,自己也要食用,据说可沾染福气。

传统发糕是加甜酒发酵,并非使用泡打粉,因此更健康、更香甜。因做法复杂、价格又便宜,平日里在许多菜市、超市都很少见了。但在一些传统小吃店也许还可以找到,有的呈焦黄色、有的颜色雪白,分别用一次性塑料碗装着,一只只呈圆形,头顶爆裂出十字花纹,表皮上还印着传统的红色八角花瓣,闻起来十分香甜。八角花,代表吉祥如意。刚出笼的发糕香甜松软,绵实可口,趁热吃最好。

4
清明螺


你有没有听说过这句古谚:清明螺丝端午虾,重阳时节吃爬爬(蟹)。

螺丝一年四季都有,但只有清明之前没子的螺丝最好吃,螺丝在清明前又是最肥美的时候,古来就有“清明螺,抵只鹅”的说法。

此时的螺丝色青、壳薄、粒大、肉肥,小螺丝少,趁着新鲜劲儿,用葱、姜、酱油一起爆炒,那叫一个鲜香味美。

5
白切鹅


“清明鹅”的说法,据古人说:开春以后,这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此这个时候的鹅食青草以后,长得特别肥嫩,所以在春天,尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。

6
粉蒸肉


桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属,,桂林人省墓归来,简直家家桌上都有一盆粉蒸肉。据说, 粉蒸肉的确是桂林清明节的应景菜,做法也简单:菜市场买回五花肉、肉粉,把肉用生抽 料酒腌一下,然后拌上肉粉,上锅一蒸,大概八九不离十了。

7
艾叶糍粑


 说到清明,小编不得不提艾糍粑,这是广西人在清明必吃的传统美食。艾糍粑是把剁碎的艾叶和到糯米粉里面,和成一个小团,然后在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小团团放进锅里蒸熟,这就成了客家美食“艾叶糍粑”,吃起来就会满口清香,还带着一种特有的甘味,让人顿时胃口大开。

8
叶子饽

  叶子饽在玉林比较常见,玉林“土著”们很熟悉的一种大众化传统特色小吃。叶子饽以糯梗两种米磨成粉做成,有甜和咸两种口味的馅料任君挑选。叶子饽通常是采芭蕉叶来做,蒸出来的叶子饽不仅色泽嫩亮,还有一股淡淡的叶香味,口感细软香糯不粘牙。

9
清明菜包饭


菜包饭在农村的许多地方仍然盛行,做菜包饭,吃菜包饭一般是在清明节的前后,选包菜饭的菜一般是玻璃生菜,这个时节是玻璃生菜长得最好、最旺的时节,选的玻璃生菜越是大个,卷心就越是青脆鲜嫩,吃起来就会越爽口;而做菜包饭和吃菜包饭很有地方特色和风味 。

据说,吃上菜包饭可以使人的眼睛更加明亮,因为这段时间正是春天来临的时节,植物叶绿花开,动物春醒眼明,因此,吃菜包饭其实也是在来年图个吉利。现在人们仍然做菜包饭,只不过花样翻新而已,人们可以选上上好的配料和大米饭一起炒,或者干脆就用菜包肉、鱼、蘑菇等等。因此,做菜包饭其实也增添了浓浓的传统气息。

10
野菜


“清明时节野菜肥。”在田边地头﹑坡坡坎坎各种野草都生机勃勃,疯狂地生长着。

童年时期还不懂得什么叫做感伤、怀念,大家只觉得过清明节是件好玩的事情。有很丰盛的食物可以吃,还可以到青山绿水间游玩。山上有许多野果、野菜,在按照大人的要求进行完拜祭之后,小孩子们便可以四散去玩了。然后摘回一大堆野菜,回到家里大人挑些能吃的煮了。自己摘的野菜吃起来当然更加鲜美。


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