你是否闻到了野菜的味道？
马兰头、香椿、马齿苋、
车前草、蒲公英、面条菜……
野菜
吃货和不是吃货的们，春天的餐桌上，怎么能缺少野菜的清香呢？
春季
踏青吃野菜正当时，
周末约上几个小伙伴，
或者周末来个全家亲子挖野菜大行动，
那是多么惬意又有意义的一次活动啊！
那种春的气息，那种菜的美味，
哇！等不及了！
赶紧现场来一份土味十足的春季菜肴吧！
中医院职工食堂本季推出：
香椿木耳炒鸡蛋、凉拌香干马兰头。
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香椿是香味独特的蔬菜之一，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
▲香椿
香椿是发物，肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用；脾胃虚寒有痢疾者不宜食用；香椿不宜和动物肝脏同食。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。
马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。
▲马兰头
马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效，但孕妇不宜多吃。马兰头食用前要仔细地择去老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样做出来的马兰头才好吃。
喜欢春天的理由有一千种，
最喜欢的还是春天的餐桌，
令人兴趣盎然、回味无穷。
（江阴市中医院临床营养科：单玉静）
