近日，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。因为市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
喜欢喝咖啡的朋友们
听到这则消息是不是瞬间慌了？
别慌！稳住！
小卫这就来和大家聊聊丙烯酰胺这玩意！
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种有毒化学物 ，属于「可能对人类致癌」的 2A 类致癌物。现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上是否能致癌，尚无定论。而同属于 2A 类致癌物的，还有我们常吃的猪、牛、羊等红肉。
哪些食品含有丙烯酰胺？
丙烯酰胺在我们的日常饮食中很常见，咖啡根本不是主要来源！
只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。
我们常吃的油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠等大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
咖啡真的会致癌吗？
从上表可以看出，咖啡提取物中丙烯酰胺含量是最高的，达到1100微克/公斤。但是这不是你每天喝的咖啡，生活中一小包速溶咖啡只有3克左右，换算成丙烯酰胺，约3.3微克。
研究表明人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克，根据你的体重，算一下，每天得喝多少杯咖啡才能致癌？
2016年，世界卫生组织发文特别指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。如果习惯长期喝 65℃以上的热汤、热茶，包括热咖啡，已被确证容易增加得食道癌的风险。
咖啡有哪些益处？
美式清咖能预防肠癌和抗氧化等作用；
咖啡中的绿原酸是强效抗氧化物，可降低肝硬化、糖尿病和心血管疾病的发病率；
咖啡因可减少老人痴呆症与帕金森氏症的患病率；
喝咖啡可以预防心血管疾病、肝癌、大肠癌、前列腺、子宫内膜癌等疾病。
如何减少丙烯酰胺摄入？
尽量避免过度烹饪食品，比如温度过高、加热时间太长，炒菜前可以稍微焯一下水；
均衡饮食，少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，多吃水果和蔬菜；
如果要进行煎、炸、烤烹调，尽量把块切大，把片切厚，这样有利于减少丙烯酰胺；
做主食时，建议采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤；
做面包等烘焙食物时，可以少放些糖，避免外皮颜色过深。
增强“四个意识”、落实“四个新作为”，以特殊精神状态作出特殊努力！
本文来源：新区疾病预防控制中心
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小卫和小薇，祝您健康每一天！
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