无论是加热家里的剩饭剩菜,还是着急把冰箱里的食物解冻,又或许你只是懒得动……只要几分钟,用微波炉“叮”一下,就能解决以上所有问题。微波炉堪称是厨房界的“魔法师”,但是不是所有的食物都适合微波哦,如果把他们放在微波炉里“叮”一下,那”叮“掉的可就是营养了,而且还可能引发危险哦!
5种食物最怕进微波炉
芦笋
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。
微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素,稳定性更差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
另外,蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能营养素流失过多。
西兰花
西兰花是最常见的微波食物。然而,研究发现:用微波炉烹饪西兰花,会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花,只会导致其中抗氧化物减少11%
冷冻水果
用微波炉解冻冷冻水果,容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
母乳
很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱,使用时再用微波炉加热,这容易导致其中重要营养素减少。而且微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,微波加热很容易着火。微波加热过程中,干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
看完了微波炉不适合加热的食物,下面一起来看看微波炉的神奇烹调妙用吧!
微波炉有5种烹调妙用
炒饭前烘干米饭
做炒饭讲究的是米要粒粒分开,如果米饭太黏,可以先放在微波炉里高火加热1~2分钟,再中小火加热1~2分钟。需要注意的是,加热时不要盖盖子,否则不利水分挥发。
炒茄子前加热去油
炒前将茄子洗净,带皮切条或切块后放进微波炉大火加热2分钟,然后放入锅中加油翻炒,这样炒出的茄子不油腻。此法在做干煸豆角时也适用。
烤红薯、土豆前加热节省时间
很多人喜欢在家烤红薯、烤土豆,但如果只是用烤箱烤的话需要2个小时。
可以在烤前先放在微波炉里大火加热5~6分钟,这样可以将红薯、土豆的内部热熟,然后再放入烤箱烤30分钟左右就全部熟透了。
做鸡蛋羹方便快捷
将2个鸡蛋兑上1~1.5倍的水后朝一个方向搅拌均匀,放入一个盘子内,加少量胡椒粉和1~2滴料酒,可起到去腥的作用,再加入少量盐后放入微波炉内加热,先用高火加热2~3分钟,再用解冻功能小火加热3分钟后,取出放到温度合适后即可食用。
做清蒸鱼营养美味
将1斤以下的鲜鱼洗净收拾好后,在肉厚的地方切开几个小口放入葱丝、姜片等,撒上少许盐,装入微波专用的饭盒内,盖上盖或者盖上耐热保鲜膜后,在微波炉内加热6~7分钟即可,这样做出来的鱼营养美味。记得在保鲜膜上扎几个孔,让蒸汽可以散发。
巧用微波炉加热饭菜
微波炉热饭菜有许多讲究,做对了才能营养又好吃。根据食物不同,加热的方法也不同。
热米饭如果用大火,一般一碗饭转1分30秒,而馒头、发糕一般只用40秒。
热米饭一定要加盖,这样热出来才松软好吃。另外,热馒头、饼等面食的时候,最好先喷上一些水再加热,才不会又干又硬。
汤类加热时,经常内部温度很高,表面还不够热。所以汤类最好不要一次性热到位,以免汤汁四溅。
分两次加热,中途搅拌一下,能热得更快更均匀,一般一碗汤需加热40秒左右。注意取出时一定要小心,避免烫伤。
一般素菜中火或大火加热1分30秒,肉类3~5分钟左右。如果是冰冻的食物,加热时间要稍微久点,4~5分钟即可。
加热土豆、香肠等带皮的食物时,必须先用叉或刀扎几个小孔,否则会由于压力使其爆裂,容易引起电器受损、人员烫伤。
鸡蛋由于有壳和蛋膜,直接加热也会爆裂,热整鸡蛋时,最好先剥皮,放在水中,加热1分钟左右,保证安全的同时,还能使鸡蛋保持鲜嫩。
同理,也不可将密封瓶罐装的食物,放入微波炉中烹调,以免发生爆炸。
需要提醒的是:
微波炉加热时不能使用铁质的容器,最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。
在没有放入玻璃转盘和转盘支架时,不可使用微波炉。
如果炉内起烟着火请关紧炉门,并按停止键,然后拔下电源线,或关闭电源总闸门。
来源:生命时报
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