“土鸡”“走地鸡”“溜达鸡”……目前，市场上的鸡肉种类名目繁多，“土鸡蛋”“柴鸡蛋”也备受追捧。这些鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？温宿县人民医院内三科副主任祁玉诚指出，饲料喂养的鸡下的普通鸡蛋更适合人体需要。
祁玉诚表示，所谓“土鸡蛋”，就是指不是饲料喂养的鸡下的蛋。“一般来说，‘土鸡蛋’会比普通鸡蛋脂肪含量更高一些，这也是许多人认为它口感更好一些的原因。但是由于饲养的环境难以控制，所以‘土鸡蛋’的营养成分通常不够均衡。而普通的鸡蛋由于饲料的配比较为科学，所以营养成分也更加均衡。”祁玉诚说，目前许多研究都认为，与“土鸡蛋”相比，普通鸡蛋的营养成分更适合人体。
据《生命时报》报道，2012年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。比如，鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，过去为78千卡。复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，这与鸡饲料的改进有很大关系，随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。
祁玉诚介绍，鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人对鸡蛋存在一定误解。祁玉诚表示，有人认为蛋黄中含有大量胆固醇，吃了鸡蛋胆固醇就会升高，其实这是误解。人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1—2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
“有人认为生吃鸡蛋更营养，其实这是不正确的。”祁玉诚说，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。
“此前，有患者问我，土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋哪个更有营养，其实鸡蛋的营养和颜色是没有关系的。”祁玉诚说，土鸡蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。鸡蛋的营养与鸡的品种有关。有人认为蛋黄较黄的鸡蛋更营养，这也是没有科学依据的。蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更黄。因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。
那么每天吃几个鸡蛋最养生？祁玉诚介绍，针对不同的人群，一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋；正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可；血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋。
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