食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。那么，到底是谁打扰了你的美食？
以量取胜——细菌
细菌以快速的增殖及分泌毒素著称。常见的引起食源性疾病的细菌包括：
副溶血性弧菌——常见于各种鱼、贝类海产品、腌制品；
沙门氏菌——常见于受污染的肉类、禽类、蛋类；
金黄色葡萄球菌——常见于受污染的乳及乳制品、熟肉制品、禽肉；
蜡样芽孢杆菌——常见于隔夜剩饭、菜；
变形杆菌——常见于受污染的冷荤菜。
预防措施：食物烧熟煮透，生熟分开，防止污染，防止变质，剩菜剩饭加热后食用。
七十二变——病毒
病毒虽小，却能多番变异。常见的引起食源性疾病的病毒包括：
甲型肝炎病毒——常见于受污染的蚶类，如毛蚶；
诺如病毒——常见于受污染的水源以及各种海产品，如贝类；
轮状病毒——常见于受污染的各类水产品、沙拉、水果。
预防措施：食物烧熟煮透，使用符合卫生要求的饮用水，不吃毛蚶等不洁食物，蔬菜、水果食用前洗净。
暗度陈仓——真菌
“真菌”不是“真君”，它们喜欢阴暗和潮湿。常见的引起食源性疾病的真菌、真菌毒素包括：
黄曲霉毒素——常见于霉变的大米、花生、玉米；
节菱孢毒素——常见于发霉变质的甘蔗；
呕吐毒素——常见于霉变的小麦。
预防措施：不食用霉变食品，食物通风、干燥保存，防止霉变。
盔甲战士——寄生虫
寄生虫能够避开人体防御，横冲直撞，影响人们健康。常见的引起食源性疾病的寄生虫包括：
肝吸虫——常见于淡水鱼、虾；
广州管圆线虫——常见于淡水螺，如福寿螺；
肺吸虫——常见于河虾，如小龙虾；
囊、绦虫——常见于受污染的畜肉（猪肉、牛肉）。
预防措施：食物烧熟煮透，不生食畜肉、鱼、虾、螺。
其他
常见的引起食源性疾病的其他因素包括重金属、农药残留、抗生素残留及天然毒素（如河豚鱼的河豚毒素、豆类蔬菜的皂甙等）。
预防措施：购买正规渠道的食品，避免食用有毒动、植物，豆类蔬菜要烧熟煮透，过敏体质者慎食青皮红肉鱼类等。
你还记得大明湖畔的
“糖醋黄河鲤”吗？
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撰稿│韩东方
编辑│靳慧
