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鸡蛋里含有什么？
一个普通鸡蛋（约 50g）能为人体提供约 70kcal 的能量、7-8g 的蛋白质、4-5g 的脂肪以及小于 2g 的碳水化合物。
① | 蛋白质
鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的全部 8 种必需氨基酸；而且人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好，高达 98%。
② | 脂肪
鸡蛋中的脂肪98%都集中在蛋黄，由于脂肪颗粒很小，容易被肠道消化吸收;蛋黄是磷脂(卵磷脂和脑磷脂)的良好食物来源。
研究表明卵磷脂能够软化胆固醇和脂肪，阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化。
此外，卵磷脂对促进神经系统和身体发育也有积极的作用。
③ | 碳水化合物
一个鸡蛋仅含有不到 2g 的碳水化合物，含量低，大部分以葡萄糖的形式在于蛋黄内。
④ | 矿物质和维生素
鸡蛋中的矿物质和维生素主要存在于蛋黄内，其中钙、磷、 钾、 钠、 铁、镁、锌、硒等矿物质的含量都比较丰富。
维生素种类也比较丰富，以维生素 A、E、B2、B6、泛酸为主，也含有一定量的维生素 D、K 等。
⑤ | 胆固醇
一个鸡蛋的胆固醇含量可高达 290 毫克左右，主要集中在蛋黄。
这让很多人吃了鸡蛋或蛋黄感觉罪恶的根源，害怕一个蛋黄引起血液胆固醇升高而导致心脑血管疾病。
然而，大量的研究表明胆固醇的摄入与心脑血管疾病并没有必然联系。
因此，2015版《美国居民膳食指南》中撤销了对胆固醇的摄入限制，着实惊呆了许多小伙伴。
胆固醇的好与坏
胆固醇是人类生命活动所需的重要营养物质，它是合成许多重要物质的原料，还参与维生素 D、胆汁、雌激素、雄激素等多种激素的合成。
人体中的胆固醇约 70-80% 是自身合成的，剩余部分通过食物来源获得。
在人体血液中，胆固醇可分为三类：高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）。
HDL 通常被称为「好胆固醇」，它能够把各个器官细胞中的胆固醇输送到肝脏，进行代谢或排泄，同时也会把沉积在血管壁上的「坏胆固醇」进行分解消除；
相反，LDL 和 VLDL 被称为「坏胆固醇」，它们能够被运输到各个器官细胞，并且会不断沉积在血管壁上，致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬，从而引发心脑血管疾病。
每天吃几个鸡蛋？
人体内的胆固醇主要是受遗传基因和代谢因素的影响，人们对膳食来源胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异。
对于一般健康人群来说，可以不需要特别去限制胆固醇的摄入，每天吃 1~2 个鸡蛋为宜。提倡不缺乏也不过量。
而对于高血脂患者，由于体内脂肪代谢受到影响，还是需要注意控制膳食中胆固醇的摄入，每天最多吃 1 个鸡蛋。
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