关于蔬菜，一直以来人们最关心的话题不外乎有两个：营养和安全。而眼下这个夏季正好是空心菜开始大量上市的季节，
专家表示，吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都也会吃空心菜。所以空心菜并不是有毒蔬菜。
空心菜，污水里种出来的？
人们最担心，空心菜是从污水里种出来的。
事实上，目前我们吃的空心菜，基本是土地或大棚种植而来。
空心菜，也称通心菜，又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，还有半水半旱类型。
水生空心菜对水质要求很高，本身产量并不高，况且，水太脏，它也长不了。
更易富集重金属？
空心菜20天就能收一茬，而同比其它蔬菜，比如芹菜，就需要一个月以上。重金属作为微量元素，谁生长周期短，谁吸收速度就相对快，但这不代表说，同等分量的蔬菜中，空心菜就比其它蔬菜中重金属含量高。
研究证明，大多数空心菜很安全
蔬菜容易残留的4种重金属，分别是铅、镉、总汞、总砷。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762—2017中有“限量”标准：铅≤0.3毫克/千克，镉≤0.2毫克/千克，总汞≤0.01毫克/千克，总砷≤0.5毫克/千克。也就是说，重金属超过这个含量，才对人体有害。
也就是说，只要产地环境好，正常栽培出来的空心菜，不需过于担心其重金属残留问题。
欧洲有很多国家的人都不吃空心菜，而把空心菜当作河里的罗非鱼一样对待，主要用来吸净化环境。
担心残留？吃杂点
诚然，无论是哪种食物，在当今的环境下，或多或少都会存在一些污染问题，完全杜绝残留是十分困难的，我们只能做到尽量避免。
但是，这些“残留”能否对我们造成健康威胁，不仅取决于该食物本身，还取决于我们的食用量、食用频次及食物搭配。
这也是“食物多样”的另一个好处——降低食品安全的风险，什么都吃，但什么都不要多吃。
小贴士：
空心菜粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
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