说到茯苓，大家都特别熟悉。在南方，它常常出现在广东人的靓汤中；在北方，常常在北京特色小吃“茯苓饼”里。
【主治】小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕吐，脾虚食少，泄泻，心悸不安，失眠健忘，遗精白浊。
【性味归经】甘、淡，平；归心、肺、脾、肾经。
【功效】渗湿利水；健脾和胃；宁心安神。
茯苓，俗称茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。自古被视为“中药八珍”之一。
茯苓是多孔菌科茯苓菌的干燥菌核，如果内部是淡红色的，则称为赤茯苓，用于清热利湿；内部白色的，则称为白茯苓，用于健脾渗湿。值得注意的是，土茯苓和茯苓完全不同，土茯苓为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，属于清热解毒类药物，应区别对待。
我们最常用的是白茯苓，其味甘、淡，性平，具有利水渗湿、健脾安神的功效。
与其他祛湿药不同，茯苓的利水渗湿功效，是通过健脾肺功能而达到的，加之其药性平和，既可驱邪，又可扶正，利水而不伤正，因此对于脾虚湿盛患者尤其适宜。可与黄芪、余甘子、山楂、薏苡仁、芡实等共食。
此外，《神农本草经》记载茯苓“久服安魂，养神”，说明白茯苓还有安神的功效，若出现心神不宁，伴有精神疲倦、乏力，面、唇苍白、心烦失眠等不适者，茯苓可与灵芝、西洋参、党参等一同调配药膳食用，有健脾、益气安神的功效。
茯苓饼
材料：茯苓粉50g，大米粉300g，白砂糖适量。
做法：将茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆搅匀，加水调成糊状，用平底锅，以微火摊成薄煎饼。
有健脾益气的功效。适用于老人日常保健食用，气虚体弱、便溏者亦可食用。
茯苓粥
材料：茯苓粉3g，黄芪粉3g，甘草粉3g，粟米50g。
做法：粟米放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥，加入茯苓粉、黄芪粉、甘草粉。
黄芪益气固表，利水消肿补肺脾之气，属于扶正气。茯苓为中医利水渗湿第一要药，水湿去，则脾肾功能恢复。甘草补脾益气，助运化。此粥利水不伤正气，适用于脾胃虚弱、虚胖的人群。
茯苓煲瘦肉
材料：茯苓3克，灵芝粉3克，西洋参粉2g，瘦肉300克，生姜5片。
做法：瘦肉洗净，斩大块，在开水里面焯去血水；在锅里清水下锅，烧开后，放入瘦肉和生姜片，大火煮20分钟，转小火熬一个小时，然后放入灵芝粉、西洋参粉，再煲20分钟，调入食盐即成。
灵芝抗衰老、补气安神、增强免疫。西洋参补气养阴清虚热，强心。茯苓利水除湿，健脾，宁心安神。
有益脾和胃、宁心安神的效果。适用于脾胃虚弱、心烦失眠、食少便结者，尤其适合老年人。
