什么是千滚水？
很多人之所以对千滚水非常纠结，主要是因为担心反复烧开的水中会含有大量的亚硝酸盐，长期摄入有致癌风险。
《生活饮用水卫生标准》国家标准(GB5749-2006)中规定：饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10mg/L,地下水源限值为20mg/L。亚硝酸盐的标准为≤1mg/L。而实验测定千滚水中的亚硝酸盐含量远低于国家标准，所以不必担心。
关于饮用水的安全，建议大家搞清以下几点，便可以做到心中有数。
1.亚硝酸盐不会凭空产生，只要我们饮用的水是合格的，水中原有的硝酸盐含量很低，即使被反复烧开，也不会转化出更多的亚硝酸盐。
2.水烧开之后，如果长时间放置，可能造成细菌的滋生，但这显然与反复烧开无关。不过考虑到细菌的问题，还是建议大家烧开的水不要存放好几天，最好尽快饮用。
3.桶装水尽量要在一周内喝完，一定要定期清洗饮水机，使用大型烧水设备也要注意定期清洗，防止细菌滋生污染水质。
4.亚硝酸盐每日摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，超过3克时可致人死亡。就算按照国家标准中亚硝酸盐含量限值1mg/L计算，一个成年人每天建议饮水1700毫升，亚硝酸盐的含量才能达到1.7mg，所以通过饮水会导致亚硝酸盐中毒或死亡是万万不可能的。
既然千滚水可以喝，那么汤就更没问题了。
但喝汤还是要搞清楚以下问题。
1.很多人认为长时间的煲汤可以将食材（如鱼、肉或骨头）中的营养物质全部释放到汤中，因此汤是非常有营养的，但实际情况却并非如此。
2.煲汤只能将食材中少量的蛋白质或游离氨基酸，还有一些水溶性维生素溶解在汤中，而大量的营养物质如蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质依然不能溶解，而且长时间的加热还会破坏一些不耐热的维生素，所以汤里并没有那么高的营养价值，要喝汤也千万不要丢掉里面的肉。
3. 煲汤会使食材中的一些成分发生反应产生鲜香味，但同时大量的脂肪和嘌呤等也会溶解其中，所以喝汤还是建议撇掉表面的浮油，高尿酸血症或痛风病人尽量少喝肉汤。
4.喝汤时温度不要过高，以免损坏口腔黏膜。
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