夏季祛湿健脾良药--茯苓

此时，应适当多吃消暑生津、健脾利湿的食材，如茯苓、赤小豆、扁豆、薏米、芡实、白术、苍术、芦根、竹叶、绿豆、荷叶、冬瓜、凉瓜、节瓜、西瓜等。其中茯苓是很好的健脾利湿食材。

茯苓性甘、味平，入心、脾、肾三经，具有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神等功效，被誉为中药“八珍”之一。茯苓功效广泛，药性平和，不伤正气，既能扶正，又能去邪，内至脏腑，外延肌肤，出现水湿痰饮均可食用，对症不论寒热虚实，不分四季，可与多种药物配伍，发挥其独特功效，古人称之为：“四时神药”。

 “茯苓”入药有着悠久的历史。在上古的《淮南子》一书里就有“千年之松，下有茯苓”的记载。《神农本草经》把茯苓列为上品。茯苓是一种寄生在松树根上，吸取树纤维中养分成长的真菌，故陆游有“碧松根下茯苓多”的诗句。茯苓形状酷似甘薯，质地坚硬，表面粗糙，显黑褐色，肉质细腻鲜嫩，呈粉红或白色。主产于我国南方，以云南省所产的野生茯苓质量最好，故有“云苓”之称。

在日常生活中，人们将茯苓制作成多种可口的美味食品。如北京名产的茯苓饼，食之味美，具有补益脾胃的作用，并能帮助消化。另外还有茯苓糖果、茯苓饼干、茯苓粥、茯苓粉、茯苓酒、茯苓鲜肉包子以及用茯苓食疗煲汤等等。

茯苓入药由外到内细分为茯苓皮、赤茯苓、白茯苓和茯神。一般认为茯苓皮的利水消肿作用强，且“以形治形”，主治皮肤水肿；赤茯苓是茯苓皮内淡红色的部分，它的强项在于清热利湿，利尿；白茯苓是茯苓“纯洁的内心”，主要功能是健脾利湿；茯神是菌块抱着松根的部分，养心安神的作用较强。

现代医学证明，茯苓的主要成分是茯苓多糖，又叫做β-茯苓聚糖，此外，还含有乙茯苓酸、茯苓酸、树胶、甲壳质、蛋白质、甾醇等。茯苓多糖具有增强人体细胞免疫和体液免疫的功能，可使恶性肿瘤患者增加食欲，改善症状，保护骨髓造血功能，减轻放、化疗副作用并提高其疗效，因此，茯苓是肿瘤患者的好朋友。

茯苓能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出，对于水肿患者有利于尿液排出，改善患者肾功能，消除蛋白尿。茯苓还具有松弛肠管、降低胃酸的药理活性；能降低血糖、血压，加强心脏收缩；维持细胞线粒体的功能，对减缓衰老，防治神经退行性疾病有一定作用；对肝有保护作用，能够降低血清谷丙转氨酶；抑菌、抗炎，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等具有体外抑制作用。

材料：山药粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖200克，食用碱、猪油适量。

方法：将山药粉、茯苓粉放入大盘中，加水适量，调成糊状，上笼蒸煮30分钟，加猪油，白糖，调成馅备用；将面粉发酵，加入适量食用碱，把馅料人面皮中，做成包子，蒸熟食用。

功效：有益脾胃、补气、固精的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振、遗尿、尿频等。

材料：云苓30g，白术15g，鲫鱼1条（1斤左右），陈皮1角，盐少许。

方法：鲫鱼劏洗干净，预先煎香两面，备用。将云苓、白术、陈皮分别清水洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲一个半小时左右，加盐即可饮用。

功用：有健脾、益气、祛湿的作用。适用于夏天内湿结滞，精神疲倦，头目重坠，胃口欠佳，小便短黄。