小编阿志
炒饭是具有中国特色的一种美食
扬州炒饭、酱油炒饭、肉丁炒饭、鸡蛋炒饭...
做得容易吃着美味，外国人也赞不绝口
这么一道美食，和疾病好像一点都不沾边呀？
近期，美国一女子吃了中餐厅的炒饭后感染
患了一种“炒饭综合征”，住进了重症监护室
“炒饭综合征”从而何来？
吃剩饭会导致食物中毒吗？
食物中毒怎么预防？
……
来源：纽约时报、华商报、中新网等
新闻回顾
据《纽约邮报》报道，美国德州一名女子在中餐厅吃了一份炒饭后，发生了呕吐和呼吸困难的状况，随后被送往医院诊治。
而致病原因竟是因为该餐厅的食物没有在适当的温度下进行保存，被蜡样芽胞杆菌污染，这种病被称为“炒饭综合征Fried Rice Syndrome”。
在得知病情原因后，该女性起诉了她所用餐的中餐厅，并要求该餐厅赔偿100万美元（折合人民币约661万）。
今年62岁的杰曼·莫布里称，她和朋友去沃克西哈奇的亚洲国王自助餐厅吃午餐，莫布里点了一份蛋炒饭，并且吃得精光。
当时她并没觉得有什么不对的地方，但是在吃完饭开车回家的路上，她感觉到了身体有些不舒服，当回到家后开始出现呕吐以及呼吸困难的状况。
莫布里被丈夫迅速送进医院，并在ICU（重症监护室）住了8天，之后一个月她都无法站立，离开医院后又在康复中心度过了三个月。
可以看出“炒饭综合征”是食物中毒的一种，由人误食蜡样芽孢杆菌引起。
在2015年，我国也有关于蜡样芽孢杆菌引起集体食物中毒的案例：
图片来源：北京日报
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是一种在显微镜下看起来形状像蜡一样的杆状细菌，在自然界广泛存在，是引起食物中毒的常见细菌，与臭名昭著的炭疽杆菌是“同族兄弟”。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌很狡猾，在生长条件不好的情况下会产生一种被称为“芽孢”的“外壳”，把自己保护起来，避免死亡。
因此，蜡样芽孢杆菌比其它细菌更耐热，常常在加热的条件下也不会死亡。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，释放的毒素在医学上被称为“外毒素”。蜡样芽孢杆菌可释放许多毒素，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。
它会像霍乱杆菌、致病性大肠杆菌释放的肠毒素一样，对肠道细胞产生毒性，导致病人腹泻。
但肠毒素不耐热，在45℃下加热30分钟或56℃下加热5分钟，毒素会被破坏，失去毒性。
是引起病人剧烈呕吐的主要原因。这种“呕吐毒素”非常厉害。它不仅可以刺激胃肠道神经，导致呕吐，还可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。
最厉害的是这种毒素不怕高温，在100℃下加热20-30分钟，才可能将其杀灭。所以，含有毒素的食品即使高温加热仍有可能引起人类中毒。
剩饭储存不当是污染的主要原因
蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然与食物中，在夏秋季极易引发食物中毒。
蜡样芽孢杆菌普遍存在于周围环境中，能在10～50℃的环境下生长，因此最常见于室温摆放的食物。蜡样芽孢杆菌容易经由灰尘等传播污染，而高淀粉的米饭等又是常见容易受污染的食物。
家中烹煮三餐时，有些家庭习惯烹煮完后将米饭取出摆放在餐桌上，等放凉后吃饭时再食用，甚至有些人会将前一餐未食用完的米饭，直接在室温下放到隔餐食用，而这会使米饭暴露于空气中，而受到细菌污染后又符合繁殖环境。
注意！
一般来说，坏了的食品总是有异味，大家闻一闻就知道能不能吃。
但蜡样芽孢杆菌“放毒”特别隐蔽，含有毒素的食品大多无腐败、变质现象，进食时不易被人们察觉。
尽量不吃剩饭剩菜
冰箱冷藏食物别放太久
专家提醒，避免蜡样芽孢杆菌中毒最重要的是做好食物的保存：熟食在室温下存放不得超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱4℃以下保存，即使在冰箱里也不应储存食物过久。
我国大多数蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品都是因没有冷藏所致，在冰箱保存的低温条件下蜡样芽孢杆菌很难生长繁殖，也很少产生毒素。但是，食物长期冷藏保存后，也有可能导致食物中毒。瑞士曾有一起蜡样芽孢杆菌中毒的事件，引发中毒的食品曾在冰箱内保存了4天。
一旦在进食后出现恶心、剧烈呕吐或腹泻症状，一定要到医院就诊，以免延误治疗，使病情加重。发生群体事件要即时报告，便于卫生部门尽快对食物进行检测，找出中毒食品，以免事件扩大。
蜡状芽孢杆菌只算小弟？
相对而言，蜡状芽孢杆菌是偏冷门的一种食源性致病菌。
除了它，夏季常见的致病菌有嗜盐菌、变形杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，最易感染熟食、卤菜，还有人们常爱吃的凉拌菜也是引发细菌中毒的高危食物。
这么多种病原菌？
万一遇到食物中毒怎么办？
看看专家怎么说
1、催吐
这是一个非常简单但很有效的方法。方法是用干净的手指放到喉咙深处轻轻划动，也可用筷子、汤匙等。
同时可以喝些盐水，有补充水分和洗胃的作用。要注意的是，催吐要在吃完食物两个小时内效果才明显。中毒者若昏迷不能催吐，以免呕吐物堵塞气道。
2、导泻
进食两个小时后，食物已到了小肠大肠里，这时催吐是没什么效果的，要考虑导泻。
可以将中药大黄用开水泡服，也可用元明粉，也就是无水硫酸钠。但注意导泻用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
3.食醋、蛋白质
食醋具有一定的杀菌抑菌能力。对于腹泻也有一定的防治功效，所以在家里吃了过期变质的食物时，可先用食醋加开水冲服。牛奶或蛋清中含有蛋白质，可以缓解重金属中毒。但如果情况严重，要及时到医院就医。
夏天温度高，食物易变质
我会不会一不小心就“中毒”了？
不要怕！
阿志特意去看了世界卫生组织提出的食品安全十原则，给大家分享一下。
做到以下几点，远离食物中毒so easy！
WHO食品安全10原则
1、选择经过安全处理的食品；
2、烹调食品要彻底加热；
3、做好的熟食要立即食用；
4、注意熟食品的贮存；
5、经贮存的熟食品，食前一定要彻底加热；
6、防止生食品污染熟食品；
7、反复洗手；
8、注意保持厨房、用具表面的清洁；
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；
10、使用洁净水。
“身体是革命的本钱”
吃的安全才能保证身体健康
剩饭马上放冰箱
吃前一定要高温加热
为了大家都能吃的健康
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