为了解芝麻酱加工过程中微生物的分布和可能污染原因，确定污染环节及关键控制点，根据相关食品酱制品安全检测要求，鹤壁市疾控中心在省疾控中心张秀丽主任和李艳芬老师的帮助指导下，于7月17日-20日在鹤壁淇花食品有限公司采集相关加工过程中样品并进行检测。国家食品安全风险评估中心2018年芝麻酱加工过程监测工作首次在鹤壁开展。
样品分四区（前处理、磨酱区、灌装区、整箱包装区）进行采集，采集芝麻酱原材料、半成品、成品、环境、人员、仪器设备、包装材料、产品使用工具、水质等样品。市疾控中心检验技术人员克服天气炎热、车间工作环境差、无降温设备等困难，共完成样品采集80余份。采集后，检验人员加班加点对样品进行检测，按要求圆满完成各项样品处理、检测工作。
本次监测将利用现场流行病学、实验室检验、分子溯源等技术手段，帮助企业发现食品原料、生产环境等方面的卫生问题，进一步提高我国芝麻酱生产企业的检验、溯源和风险管控能力，为国家食品安全风险评估中心提供芝麻酱生产企业卫生检测标准打下了坚实的基础。
来源：鹤壁市疾病预防控制中心
