一
食源性疾病定义
世界卫生组织定义：食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。
我国《食品安全法》定义：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
二
食源性疾病致病因素
细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等
三
食源性疾病主要类型
1.食物中毒：植物性、动物性、化学性、真菌毒素性
5.食物过敏：又叫食物变态反应或消化系统变态反应
6.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起以慢性损害为主要特征的疾病：三聚氰胺、瘦肉精
四
食源性疾病季节性
某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2—5 月份。
五
食源性疾病预防
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
6.重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。
7.尽量每餐不剩饭菜。
8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
一起看个关于食源性疾病预防的小视频学习一下吧！
预防保健科 江庆红投稿
图、排版 | 院宣传科
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