夏季气候炎热
饮食安全与健康
成了近期百姓最为关注的问题之一
长春市健康教育中心
提醒广大市民
一定要注意饮食卫生
保护好自己的肠胃
夏季饮食安全最应该注意的是什么问题？
夏季天气炎热、潮湿，食物加热烹煮不彻底或是放置过久，细菌就会乘机繁殖，产生大量毒素，人吃了被病菌污染的食物就会引起中毒。
引起食物中毒的病菌有：沙门氏杆菌、金黄葡萄球菌、黄曲霉菌等。这些病菌生存能力极强，繁殖能力也很惊人。当人们吃了含有大量病菌和病菌毒素的食物后，胃肠黏膜受到刺激，在一两个小时之内，就会爆发疾病，明显的症状是恶心、腹痛、发烧等。如果是病菌毒素深入血液，作用于神经系统，还会引起病人抽搐、昏迷等。严重者会立即死亡。
保证夏季饮食安全特别要注意以下几点：
◆尽量少吃或不吃剩饭剩菜，特别是时间较长的剩饭剩菜，如果在确认没有变质的情况下，也要煮开、热透再吃。
◆别吃腐烂或不新鲜的食物，特别是蔬菜、水果，一定要吃新鲜的。将蔬菜存放数日后再食用非常危险，其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与人体内的蛋白质结合可生成致癌的亚硝胺类物质。夏天腐烂的水果千万别吃，包括小部分腐烂的水果，记住中国的古话：宁吃鲜桃一口，不吃烂桃一筐。
在春夏之交
许多人喜欢吃点野菜
还有人自己去挖野菜
在这方面应该注意什么？
野菜中含有较多的维生素，如维C、B2等。还有胡萝卜素、铁、钙等矿物质和微量元素，适当食用对人体是有好处的，但应该注意以下几点：
◆不认识的野菜不要吃（包括野生蘑菇），以防产生中毒。
◆受污染的野菜不要吃，如公路边、废水边生长的野菜会含铅等毒素，影响人体健康。
◆苦味野菜不宜多吃，该类野菜味苦性凉，虽有解毒败火作用，但过量饮食可损伤脾胃。
夏天气温较高
人们食欲往往不好
往往喜欢吃一些爽口的
炝拌菜和小咸菜
制作这些食物应该注意什么呢？
最好的做法是即拌即食，或者是彻底把菜腌透。新鲜蔬菜都会有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4个小时后，亚硝酸盐开始明显增加，14-26天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时之内的速腌咸菜，或者就腌制30天以上再吃。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。夏季凉拌菜主张多放一些醋和蒜，有杀毒灭菌作用，还可以提鲜。
夏季
人们喜欢喝冷饮
吃冰镇西瓜
这对健康是否有利？
夏季气候炎热，身体出汗多，人们经常会口渴、烦躁，所以喝点冷饮能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐分、维生素，起到生津止渴、清热解暑的作用。但从中医养生的角度来看，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌减少，消化功能低下，故切忌贪凉而暴食冷饮。如果食冷饮过量，会引起疾病，使人胃胀难受、腹泻、腹痛，导致消化功能紊乱。冰镇西瓜是夏季解暑降温的好食物，但食用时要注意不要过于追求冰爽，凉度太大的西瓜，既容易刺激胃肠道，而且还会影响西瓜的味觉、口感及甜度。
健康提示
◆养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，降低“病从口入”的风险。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
◆在选购食物时，应做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全，注意食品外包装上是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、生产厂家许可证及产品标准号等内容；二查食品的生产日期或有效日期，注意食品是否超过保质日期；三查食品的色泽，注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑。
◆不随意购买、食用街头小摊贩出售的自制饮料，或烧烤、汤煮类食品。这些食品卫生质量难有保证，食用、饮用可能会危害健康。
◆食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净,最好先用凉水浸泡，然后用流水清洗。需加热的食物要加热彻底，如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底煮熟会引起中毒。
◆尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
◆不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米。霉变的粮食，特别是霉变花生米中含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是高致癌物质，极易诱发胃癌。霉变甘蔗内含有毒素，能损害人的中枢神经，中毒后死亡率高。目前还没有特效药医治霉变甘蔗中毒的患者。
◆警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
◆饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，瓶装水要有QS认证。
◆提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
◆若有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，及时到医院就诊。
生姜。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这是流传在我国民间的养生之道。每日清晨饮一杯，一世容颜长不老。中医认为，生姜有宜散作用，夏季服用，可促进新陈代谢。生姜还可健脾和胃，增进食欲，有利于补充营养，提高身体的抗病能力。但同时也要提醒，由于生姜中含有大量姜辣素，如空腹服用或一次性服用过多，就会给消化系统造成不良刺激，还容易引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。另外，腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害功能等。
苦瓜。中医认为苦瓜可以清热去心火，解毒明目，补气益精，止渴消暑、治痈。苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜中有类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热，清心明目的功效。苦瓜汁能加强人体巨噬细胞能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病的治疗有一定辅助功效。需要注意的是，由于苦瓜中的奎宁有刺激子宫收缩作用，故孕妇不宜多吃。此外，苦瓜不论是凉拌还是清炒，最好用开水焯一下，以减少其中的草酸含量及苦味，口感会更好一些。
西瓜。西瓜有生津止渴、消暑解烦、解酒利尿的功效，为夏季解暑佳品。西瓜能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾脏病人的营养。西瓜还含有能使血压降低的物质，对降低黄疸也有一定作用。西瓜虽好，也不宜多吃。西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒的人少吃为佳。正常人食用过量，也会损伤脾胃，引发消化不良或腹泻。
夏日炎炎， 科学补水
现在，随着气温的不断升高，人们出汗也越来越多，汗水会带走人体内的水分和矿物质，特别是盐，所以及时补充水分很重要。
为了补充汗液带走的盐分，可以适当喝一点含盐的水，如淡盐水、盐茶水、盐绿豆汤等。如果不是大量出汗，喝白开水和茶水即可。白开水中富含多种矿物质和微量元素，能够调节体内平衡，这种功能胜过普通饮料。
喝水方法也有讲究，最好不要大口豪饮，这会导致人快速排尿和大量出汗，使更多的电解质流失，还增加了心脏、肾脏的负担，容易使人出现心慌、乏力等症状。科学的喝水方法是少量、多次、慢饮，特别是夏天户外活动结束后，不要立即饮水，应休息片刻再喝，而且不要一次喝太多的水。夏天，建议每人每天饮水量不应低于1500毫升。
信息员：长春市健康教育中心徐力
推荐阅读
长按识别二维码
长春市卫生计生委宣传处
电话：0431-84692117
邮箱：ccwjwxcc@126.com
