老广喜欢吃烧鸭，网评广东菜“五大代表”，广式烧鸭就占了一席之地。
但近期，有媒体传出18元烤鸭是打了激素的“速生鸭"的视频，让不少吃货都为之担忧。这是真的吗？一起来看看！
综合自人民日报、广州参考、安徽公共天天315、钱江晚报及网络
18元一只的低价烧鸭
在大街小巷中并不少见
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安徽合肥菜场烤鸭摊只卖18元/只
如此低廉的价格
不禁令人心生疑虑——
这些鸭子来源正规吗？
7月23日网上开始有视频，曝光一种叫无毛鸭的速生鸭。视频援引养殖户的说法称，养鸭差不多只需30天左右，不让鸭子毛长全即可出售。
消息一出，不少人开始担忧：食用这种速生鸭会对身体有影响吗？
对于低价烤鸭出处，有商户终于道出实情：是用了价格低廉的冷冻鸭。
在合肥周谷堆和中菜市的冷冻批发市场，记者看到，这里都有成箱的冷冻鸭出售，每箱10只，价格90元左右，算下来，每只冷冻鸭还不到10块，非常便宜。
采访中，有商家报出了更令人咋舌的低价——对于食堂买鸭来说，60块钱一箱，一箱二十只。
那么，这些价格低廉的冷冻鸭肉又来自哪里？随后，记者探访了冷冻鸭产地，发现了这种被称之为“无毛鸭”的速生鸭。
据养殖户所说，养鸭差不多仅需30天左右，不让鸭子毛长全即可出售，而且，使用了抗生素，自己从来不吃自己养的那些鸭子。
低价速生鸭的新闻一出，吓坏了全国不少吃货。究竟这种速生鸭是什么品种？真的是催熟的吗？
国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，介绍了我国肉鸭产品的基本格局：
白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
还真不是。
侯水生说，这是育种家通过不断的改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、长得更快，吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然小白条鸭也有缺点。生长期短，肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。
关于网上卖18元一只烤鸭的消息，研究员侯水生给我们算了一笔账。
农户饲养环节——小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工环节——从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元，总计15.5元。但出厂价只有8.2元每只，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售出3.0元，加上鸭掌、鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭血、鸭心等这些涮火锅的常见食材，加工厂毛销售收入有16.23元每只，减去15.5元成本，有0.73元的利润。
烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，批发流通环节每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭在各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，所以消费者在正规渠道大可放心购买哦！
老鸭其实就是淘汰的产蛋母鸭，育龄500天，所以挑选老鸭，可以
● 先用手指掐掐老鸭嘴巴，比较硬的育龄长；
● 然后，用手掌按按鸭的胸脯，胸腔骨结实点的更老；
● 最后，再碰碰鸭爪子，老鸭的脚蹼更粗糙些。
编辑：卓佩仪 责编：陈广泰
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