【健康科普】守护舌尖健康，远离致命毒蘑菇

颜色鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！不能简单的仅依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒，比如鸡油菌、花脸蘑等是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇是剧毒蘑菇。

毒蘑菇跟银器、大蒜、生姜、大米、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如松林乳牛肝菌便是毒蘑菇。而可食用的双孢蘑菇是用畜粪栽培的。

受伤变色或有分泌物的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇（别名：红奶浆菌），可以分泌液体并变色。

毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。而常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！蘑菇生长受环境和气候影响很大，当环境气候改变时，生长的蘑菇也会发生变化，如不能仔细有效辨别，仍会采到毒蘑菇。