《神农本草经》中记载：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”
古籍《续名医类案》中记载：“一妪年七旬，伤寒……昏沉，口不能言，眼不能开，气微欲绝。与人参五钱，煎渣服之，顿愈……”从这段简短的文字中，可以看出人参起死回生的功效。
宋代《太平御览·异苑》中有关人参的神化记载：“人参，一名土精，生上党者佳。人形皆具，能作儿啼。昔者有人掘之，始下数铧，使闻土中人呻声。寻音而取，果得一头，长二尺许，四体毕备，而发有损缺处，将是掘伤所以呻也……”
现在人们都知道人参有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神等功效。
人参的功效
1 美容养颜
2 调节中枢神经系统
3 改善心脏血管功能
4 增强机体免疫功能
5 抗氧化作用
6 降血糖血脂作用
7 抗肿瘤作用
人参鲜用好？
随着人们生活水平的提高，对人参的食用越来越普遍，因此人参的服用方式也呈现多样化趋势，而近两年鲜参逐渐受到人们的欢迎和喜爱。那么，服用新鲜人参的好处有哪些呢？
鲜人参可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生，功效比干人参更好。
鲜人参的总皂甙比例比干人参高27%，完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。
原生态的鲜人参本身的营养成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一样，适量的食用是不会引起食用者上火的。
但加工过的人参，由于加工过程中不可避免地会有成份的流失，因而不同的加工方法导致所谓的“药性不同”，那么出现食用“上火”的情况也就在所难免了。
鲜人参未经任何加工处理，易碎多汁，完整的保持了鲜人参原汁液浆的丰富营养成分，在人体中体现了“回归自然”，不仅药性温凉，有提气调节血液循环、增加食欲的作用，而且人体更容易吸收人参精华，易食多补。
鲜人参浆气充沛、汁液饱满、口感鲜美、参味十足，以此为原料可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤、油炸人参、拔丝人参、人参鸡蛋饼等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用。
新鲜人参珍贵稀少，产量不高，每年8~9月成熟后方可挖参，这样才能保证其新鲜。
没有经过任何加工处理的新鲜人参完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），不易上火，实属养生佳品。
所以，人参还是鲜吃好！
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