一、 五看：体型分级和鉴别出肉率
（一）看品种
（1）依据猪体型特征、体质、外貌进行鉴别品种及杂交组合、配套系：
根据各品种及各种杂交组合的基本特征：如体型、头型、耳型和毛色等特征来判定该猪的品种，是皮、杜、长、大纯种、还是二元、三元、三元转回杂交、四元，以及PIC、海波尔、托匹克、斯格等配套系，或外来良种猪与国内优质品种培育杂交猪。
（2）自繁自养场看父母代公母猪品种及来源。
（3）育肥场看猪苗产地来源及父母代公母猪品种和来源。
（4）各品种猪及杂交组合、配套系体型外貌特征看样猪图片（见养猪图片资料）。
（5）各品种标准体型猪屠宰率：见下表1
注：以上为各品种标准体型猪空腹24小时屠宰（相当于进屠宰厂静养8小时），去头、蹄、尾的净白条（带板油、肾）占活体猪重的比重，也称屠宰率，为国家屠宰测定的计算标准；
（二）看体型
1、鉴别方法
（1）从侧面观察：头长、体长，有无明显腮肉，背腹线是否平直或弓吊，前、中、后躯比例，前后躯是否丰满，腿臀比重，体侧是否平整。
（2）从前面观察：头型大小、耳型、额宽及体躯的宽度（包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等），前肢站立姿势及距离的宽度等。
（3）从后面观察：腿臀发育宽深度，背腰宽度，背中线凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窝凹深程度，臀部两侧肌肉外展程度。
2、外形分级
一级猪：头细、无腮肉、颈部平直，吊肚，嘴尖体长，弓背，背部中间凹线明显，前后腿肌肉结实丰满，均匀度好，肌窝深凹，超级靓猪。
二级猪：头小、无明显腮肉，前后躯丰满，背平直、腹部小，体质结实，外形紧凑，肌窝较深，靓猪体型。
三级猪：头尖，稍有腮肉，肚下垂不明显，身长较短，背平直，背部中间凹线不明显，后腿丰满度较丰满，肌窝浅凹，标准体型。
四级猪：头较小、腮肉明显，前中后躯比例不明显，呈圆桶状，背肚下垂，背线平满、肢蹄结实，无肌窝，偏肥体型。
五级猪：头较重、颈较粗，腮肉多，肚子低垂，腹大，背部中间呈凸线形，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实，无肌窝，明显偏肥，肚大体型。
3、同一体重不同体型分级屠宰率差异
（1）三级猪：标准体型屠宰率见表1；
（2）二级猪：靓猪体型屠宰在标准体型猪基础上+1%
（3）一级猪：超级靓猪屠宰率在标准体型猪基础上+2%
（4）四级猪：偏肥体型屠宰率在标准体型猪基础上-1%
（5）五级猪：腹大体型屠宰率在标准体型猪基础上-2%
（三）看体重
1、估测或过称：凭经验眼看估重，精确到上下不超过2斤。
2、同一品种体型不同体重屠宰率差异较大：
（1）95公斤至115公斤猪参照表1
（2）75-95公斤猪每10公斤减少屠宰率一个百分点
（3）115-150公斤猪每10公斤增加屠宰率一个百分点
（四）看饲养模式及环境福利条件
1、喂干料屠宰率参照表1，湿拌料比喂干料减少屠宰率一个百分点，喂水料比喂干料减少屠宰率二个百分点。
2、猪舍滴水1.8-2.5米屠宰率参照表1，滴水2米5以上四季通风良好的增加屠宰率一个百分点，滴水1.8米以下四季通风不良的减少屠宰率一个百分点。
（五）看销售地区、对象和方式：
1、以上海（带头、蹄、板油，去尾、肾）计算出肉率习惯，根据猪的品种在屠宰率的基础上如静养8小时屠宰需增加7至8个点估测出肉率；浙江地区白条带头、蹄、尾、板油，肾，北京地区及雨润集团白条去头、蹄、尾、板油，肾，双汇白条带头、尾、板油，肾不带蹄，深圳带头、蹄、尾、板油、肾、红内脏等不同区域或企业计算出肉率不同，重庆则更为特殊基本根据客户不同地区协议商定出肉率计算方法，据此要按以下脏器大概重量倒推增减出肉率,100公斤猪头重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤、板油0.7公斤、肝1.5公斤、心0.25公斤、肾一对0.35公斤；
2、以进屠宰厂过磅体重估算出肉率在第一条基础上减少1至2个点出肉率（关键看空腹时间，空腹时间短，出肉率减少多一点）；
3、以猪场出场平腹体重估算出肉率在第一条基础上减去运输损耗1%至3%左右（依运输距离空腹时间损耗有差异：如100公里内损耗2斤左右，400公里损耗5至6斤，800公里损耗6至8斤，大致推算）；
4、喂料销售过磅时间，如饱腹(喂料二小时内)、平腹（喂料后四小时）、空腹（喂料后六小时）销售也影响出肉率，饱腹胃内容物在3.5 公斤以上， 平腹胃内容物在1.5-2公斤之间，空腹胃内容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增减；
5、地区、客户群体、屠宰加工利用方式不同购销价有差异，最为典型的是小肠，一副小肠低的卖价20元，高的卖价120元，相差6倍。
二、四摸：单指双指按押、手压摸、抓摸、捏提
A、B、C、D四部位鉴别背膘厚及瘦肉率
A点：沿肘关节后缘至肩胛骨后缘与背中线相交点距背中线4cm，相当于第6、7肋骨的分界线，依单指按押恢复快慢，判定脂肪厚度；
B点：膝关节前缘(腰椎与荐椎结合处)引线与背中线垂直相交距背中线4cm处，依双指按押恢复快慢，判定脂肪厚度；
C点：膝关节后缘引线向上8厘米，捏提皮肤，依难易程度，判定皮肤与肌肉之间有无脂肪及厚薄。
D点：腹下线中间段，前后抓摸，估测肚皮厚薄及肠细网油多少，补助判定肥瘦出肉比例。
三、三注意：建议应适当调级调价及防范购销风险
（一）注意是否疫区，五号病疫区，活猪不得跨省外销。
（二）注意猪群及个体猪健康状况：
1、黑毛、杂毛猪直接降二级定价；
2、看皮肤是否有花皮，如判定或疑是圆环，会出现白肌肉（PSE肉），屠宰商白条会剥皮处理，白条按最低级别定价，青莲、雨润、双汇、金锣、众品等屠宰商差价很大，购销需要降价0.5元/斤；
3、看鼻梁塌陷、歪曲（或黑眼圈明显），如判定或疑是萎鼻，屠宰会出现白肌肉（PSE肉），白条批发价低，购销需要降价0.5元/斤；
4、看眼睛眼圈，如果眼结膜发红，说明肝脏超负荷解毒有炎症；如果眼睛有眼屎黑圈肾脏超负荷排毒有炎症，猪处于体内中毒严重应激状态，屠宰会出现白肌肉（PSE肉），白条批发价低，购销需要降价0.5元/斤；
5、看猪是否阉割不全，残猪（有断腿，腿上有较多淤肉或有脓包等现象），如有降五级购销（或按正常肉猪价85%左右计价）；
6、看肛门，如有拉稀水泻，长途运输会脱水死亡，只能本地或短距离购销，如有血痢或黑便，说明胃肠出血，极易造成死亡，不能收购销售；
7、看猪蹄、鼻唇、奶头是否有裂蹄、起泡、蹄壳脱落现象，如判定或疑是康复猪，
不能收购销售。
（三）注意猪舍环境、饮水、饲喂、是否阉公等：
1、猪舍过矮、通风不良（或封闭式猪舍），猪屠宰率低，肉质松软偏白，失水大，不受消费者及肉档老板欢迎，购销需要降二级(或降0.3元/斤)；
2、饮水受到污染，猪饮用污水，肉质松软偏褐色，失水大，容易出现黄脂，不受消费者及肉档老板欢迎，购销需要降五级(或降0.5元/斤)；
3、使用潲水剩菜饲喂的猪、灌服异物（如滑石粉）或灌水猪、饲用瘦肉精、莱克多巴胺及违禁药品的猪只不能收购销售；
4、未阉公、种公母猪不能做肉猪收购销售。
来源：生鲜品管
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