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血管堵了99%，变得像根头发丝一样，服用降压药，血压依旧高达180mmHg以上，这件事就真实地发生在江苏一位七旬老人身上。
▲白色尖头所指部位是血管堵塞99%的位置
据《中国江苏网》报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。
可以说，老人的病情极其危急，若拖延不治，堵塞的颈动脉随时会引发脑中风，后果不堪设想。苏北医院的医生为王老汉做了手术，手术过程中，从几乎堵死的血管中清扫出许多豆腐渣状“垃圾”。
而这一切的罪魁祸首都是：吃得过油！为什么说几乎所有人都有这坏习惯？这是有数据支撑的，据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45—50克，相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截！
多吃一口油，吃出一身病
中国有句俗话，“油多不坏菜”，事实上也确实是这样，油放得多，菜还真的更美味一些。但是这个美味是以糟蹋健康为代价的。
按80岁寿命计算，人一生要吃大约60余吨食物（包含水），2吨的卡车要运30多车才能把你这辈子吃的东西运完。人一生要吃大约8万顿饭，任何一顿都潜移默化地在影响着一个人的健康。
英国《每日邮报》曾综合大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管疾病和糖尿病等，我们请专家给列位看官分析一下这些病都是怎么来的。
一年增重20斤
油脂的单位热量高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。
高血脂
血脂包括甘油三酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。而吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇也会增多。
脂肪肝
吃油多，血液过多的甘油三酯到了肝脏，逐渐储存起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。
高血压
吃油过多，长期血脂过高，甘油三酯囤积在血管很容易引发动脉硬化，导致高血压。
糖尿病
多吃油会造成肥胖和血脂升高，增加糖尿病风险。肥胖的人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感，不少2型糖尿病就是由过度肥胖导致。
心脑血管疾病
油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。
健康控油十大狠招
吃油过量不好，很多人索性滴油不沾，这样也不对，适量的油脂摄入对我们的视力、脑健康、心脑血管、各脏器是有益的。如何控制用油、健康用油才是我们需要注意的，专家也给出了10个控油狠招。
买小桶装的油
如果家里人不多，最好买小包装的油，尽量能在一两个月内用完。不要贪恋大桶装的价格实惠，如果油不新鲜的话，不利于健康，就因小失大了。
使用带刻度的油壶
有些油壶按照人数标注了使用量（例如2人份/50 克、3 人份/75克），按照中国营养学会推荐的每人每天的25克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。利用工具，放油就不会凭感觉了。
减油有三宝
香菇、葱姜蒜、凉拌。做菜时可以多放香菇，因为香菇含有核苷酸，是天然的“味精”，多体验这种香味和食物原本的味道，对高油食物的依赖性就会降低。另外还可多利用葱姜蒜、胡椒、花椒、八角等调料给食物增鲜。此外，多采用凉拌的烹调方式，也能控制摄油量。
换着吃油
食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。
不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如橄榄油、豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
别油上加油
有的人用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
少点藏油大菜
在家吃饭油量可以自己控制，常去饭馆吃很容易食用油摄入超标，尤其是一些藏油大菜，比如红烧茄子、干煸豆角、水煮鱼、干锅菜花、毛血旺、地三鲜等等，看着就满是金光闪闪的油。
炒菜之后控会儿油
把菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
拌凉菜时最后放油
拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜即便少放一半油，味道也会很香。
煲汤撇掉上层油脂
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以减少油脂的摄入。
把过油材料改为焯水
制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片放进去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。
多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，可以减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。或者也可以换成平底锅炒菜，因为常用的圆底锅加油很容易过量。
油多不坏菜，这是绝大多数家庭的炒菜习惯，为了全家人的健康，一定要改过来，尤其是中老年人，等到血管堵塞99%再后悔就来不及了！
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编辑：邳州市中医院宣传科
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