大家都知道
在煮粥煲汤的过程中
汤面最上面一层
会浮现出很多泡沫
有人说这层泡沫是油脂和脏东西
吃了不好
所以汤刚开始沸腾时
大家就忙着把那层泡沫撇掉
但也有人说
那层泡沫其实是食材熬出来的精华
好吧
我们到底应该听谁的呢？
食物中存在很多的生物大分子
其中一部分对水具有很强的亲和力
也就是说它们易溶于水
这些生物大分子最主要是
蛋白质
比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质
食物中还存在另外一些
具有表面活性作用的高分子物质
也能够产生泡沫
比较常见的就是皂苷
皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
1、煲汤的浮油
煲汤时
原料经过一段时间的加热后
汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡
这是从原料中溶解出来的油脂
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如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
2、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。
尤其是炖肉初期
泡沫中含有很多残留的血水
和一些杂质
这些东西不仅影响外观
而且还会产生令人反感的气味
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所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
3、火锅中的泡沫
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。
我们吃火锅时一定少不了
肉、菜、海鲜等
这些食物含有蛋白质、皂苷类物质
会产生丰富的泡沫
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但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！
4、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫
主要是皂苷
它的存在会造成豆浆沸腾的假象
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此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。
1、茶泡沫
有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。
实际上
让茶水产生泡沫的是
一种名叫茶皂素的物质
属于皂苷类
并没有什么坏处，可以保留
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有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。
2、咖啡泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多
细微的咖啡颗粒
就很容易产生泡沫
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另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。
3、果蔬鲜榨汁泡沫
很多果蔬中都含有皂苷
而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫
并且皂苷含量越多
产生的泡沫就会越丰富
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皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。
4、饭粥面的泡沫
饭粥面上的白色泡沫
是可溶性蛋白质溶于水形成的
同时，米和面粉中含有的淀粉
也会溶于水中，增加汤的黏稠度
使得泡沫不易消散
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所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。
现在哪些泡沫能吃
哪些泡沫得弄掉
你都弄清楚了吗？
来源：东莞阳光网
