近几年，“轻食主义”日益盛行，“吃草”成了都市白领新时尚。以各色沙拉为主打的轻食餐厅越来越多，虽然价格不菲，却被许多追求身材健美和生活品位的都市人追捧。
但是，“轻食”在拥有时尚和健康招牌的同时，也存在着很大的食品安全隐患。今天我们要着重介绍众所熟知的“老朋友”，那就是
大肠埃希氏菌
在这个家族里，有一个叫做肠出血性大肠杆菌的坏分子，多年来在世界各地流窜作案，许多与沙拉有关的食物中毒事件都因它而起，注重健康的食客们不得不防！
亦正亦邪的大肠杆菌家族
大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌，其外形是两端钝圆的短小棒状杆菌，周身有鞭毛，能运动，无芽孢。
在婴儿出生后随着哺乳进入人体肠道中，在肠道中大量繁殖，是肠道中最主要，数量最多的细菌，几乎占了粪便干重的1/3。
绝大多数的大肠杆菌是肠道中的正常菌群，温和而无害。与人体互利共生，不仅能够抑制其他致病菌的生长，还能帮助合成维生素B和维生素K。
但是，这个大家族中有一小部分的成员会引发肠道感染，被称为“致泻性大肠埃希菌”，肠出血性大肠杆菌是重要成员。
它们能产生志贺样毒素，致病性极强，因能引起出血性肠炎而得名。其包含几十种血清型，最著名最常见的为O157：H7型，在暴发和散在病例中也经常涉及其它血清型。
这是一种人兽共患病
感染肠出血性大肠杆菌的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。它通过食物、水、密切接触的方式传播，以食物传播为主，食品污染可发生于生产、加工、包装、运输和储存等各个环节。
据不完全统计，由肠出血性大肠杆菌引起的食源性暴发事件中52%的为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有关，14%为水果、蔬菜。
自1982年美国首次报道了由O157:H7型引起的出血性肠炎暴发以来，肠出血性大肠杆菌的感染已成为了世界性问题，著名的暴发疫情有：
1982年
在美国制造了“牛肉汉堡中毒事件”，导致50人感染；
1996年
在日本出手，可疑食物是牛肉和工业化生产的蔬菜，导致9000多人感染，死亡12例；
1999年
我国苏皖地区暴发了世界上最大规模且发病原因复杂的O157感染疫情，导致20000人感染， 195例溶血性尿毒综合征住院病例，177例死亡。
2011年
它的近亲——肠出血性大肠杆菌的罕见血清型O104：H4在德国及欧洲引起“毒黄瓜”事件，疫情波及17个国家，超过4000人感染，50人死亡；
2017年
出现在美国和加拿大的生菜中，导致数十人感染，2人死亡。
人感染的症状
在3-8天的潜伏期后，感染者出现腹部绞痛和腹泻，还可出现发烧、呕吐，大多数病人在数天内康复。
重者可发展为出血性大肠炎，出现鲜血便或鲜血样便。有少数病人（特别是幼儿和老年人）可能发展为威胁生命的疾病，例如溶血尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等。
预防措施
对付肠出血性大肠杆菌，把好“病从口入”关是关键，最好的方法就是入口之前要加热灭菌，讲究个人卫生尤其是手部卫生。
避免生食，食物需煮透 大肠杆菌能在5-50℃的环境生存，以36℃为最适合，刚好与人体体温一样，由于它不耐高温，因此食物需煮熟煮透、特别是肉类、牛奶等，需在超过70℃温度下加热2-10分钟。
蔬菜水果要清洗 蔬菜水果要用流水清洗数遍，免疫力低下人群，须尽量避免生食。
加工凉拌菜、色拉等要仔细 加工者要洗净双手；生熟案板和刀具要分开；盛放凉拌菜和色拉的容器要专用。
加工凉拌菜、色拉等要仔细 加工者要洗净双手；生熟案板和刀具要分开；盛放凉拌菜和色拉的容器要专用。
勤洗手 饭前便后要洗手，尤其在接触动物及其粪便后要彻底洗手。
消毒 做好患者排泄物消毒处理和环境卫生消毒。
及时就诊 若出现出血性腹泻症状，应及时就诊，千万不要擅自用药，否则可能会加重病情，诱发急性肾功能衰竭等严重后果。
来源：“江苏疾控”微信公众号
