香椿芽
香椿，即香椿芽，又叫香椿头，被世人美誉为“树上蔬菜”。正所谓“雨前香椿嫩无丝”，春来吃香椿向来是一种很好的养生饮食习俗，每年谷雨前后，采摘香椿发的嫩芽，做成各种菜肴，特别是香椿炒蛋更是享誉大江南北。
香椿在在古人眼里是长寿树，《庄子•逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”大椿长寿，后为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”，因而常以“椿萱”为父母代称，父母健在称为“椿萱并茂”，唐代牟融“堂上椿萱雪满头”诗句就是形容父母都老了，头发都白了的意思。
香椿炒鸡蛋
“嫩芽味美郁椿香，不比桑葚逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王”。这是一首佚名古诗，说的是西汉末年王莽篡位，将刘姓子孙赶尽杀绝，惟有刘秀侥幸逃脱，当他逃命时，又累又渴倒在桑树下，因吃了落下的桑葚而得救。后来刘秀当了皇帝，回来寻封桑树，不料桑树上的桑葚早已没了，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）封为树王。
香椿树
俗话说，“门前一株椿，春菜常不断”，记得小时候一到春天，我就盼着香椿树快快发芽，因为有香椿芽，就可以吃到鸡蛋了，到时家里难免要炒几回香椿芽加鸡蛋。那时候，浙江农村里的香椿鲜有人理会，我们就拿上竹竿去打香椿芽。因为椿芽儿嫩且脆，竹竿轻轻一碰，一簇簇香椿便应声而落，只需在树下捡掉落的香椿芽即可。见我们采摘香椿芽，村民都觉得奇怪，“这还好吃啊？！”因为香椿有股特殊的气味，跟芫荽一样，喜欢吃的的人很喜欢，不喜欢的人无法接受。我打小就爱极了香椿，奶奶做的香椿炒蛋，虽然以香椿为主，只有一点点鸡蛋，但我觉得那是春天里最好的美味。可惜小时候只知道香椿好吃，还不知道它有这么多的保健作用。
香椿凉拌豆腐
关于香椿，《本草纲目》是这样描述的，香椿嫩芽，性味苦、温，无毒；具有消风祛毒的作用。香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的野菜，特别是在春季，多吃香椿还能养肝护肝增阳气。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，还可健脾开胃，增加食欲。一般人群都可以食用香椿，但香椿为发物，《本草纲目》说“椿芽多食动风”，故食之不可过量，患慢性疾病者应少食。
如今，因为香椿的营养保健作用，越来越多的人爱吃香椿了，早春时节，菜场里香椿芽的价格不菲，30元才1小撮，感觉不及小时候的香椿香味浓郁，香椿炒蛋也是变成鸡蛋唱主角了。但是，在山区农村的小院旁还可见到香椿树，当香椿树冒出嫩嫩的绿芽时，你不妨腆着脸问问村民，往往会得到首肯，有的村民还会给你拿来竹竿等工具，帮忙采摘。当你掐下嫩芽，回家做一盘香椿炒鸡蛋，或者切碎了加点油盐，做成香椿拌豆腐，就成了春天里的最好的菜肴了。难怪连苏轼都盛赞：“椿木实而叶香可啖”。你品尝了香椿的美味，是不是觉得香椿里的美食文化别有一番情趣呢？
