『食物烤焦了的地方可不能吃、吃了会得癌的』。相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子。果真如此吗?
首先分享一下日本がん研有明病院院長・消化器外科部長山口俊晴的观点。或许国内很多人还不知道这家医院、但这家医院在日本可是相当厉害的——在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面、该院在全日本1607家医院中稳固地位居榜首。他的观点是：烧焦烤焦的食物、以平常生活中一般人普通的吃法、完全没有必要担忧因此会得癌。
这是为什么呢?道理是这样的：理论上能够致癌的东西、和实际上真正能致癌还是隔着一堵名叫『剂量』的墙、虽然有一些致癌物在理论上的确不存在所谓的安全剂量。但这一个非常关键的点、大多数公众还真的不明白、所以才会无端地任由恐惧肆虐、不仅导致一部分人惶惶不可终日、也同时把另一部分人忽悠进了其实没有任何用的所谓抗癌保健品中去。
放眼世界其实也一样。众所周知：2015年、世卫组织旗下IARC『荣幸地』将红肉归为2A类致癌物、也就是很可能对人类致癌、而加工红肉(红肠、香肠、火腿等等)更是夺得最高等级的1类致癌物、也就是明确对人体致癌。因为那么多年来、证据已经堆积得十分确切了。但对于焦黑食物中常常含有的杂环胺(HCAs)以及多环芳烃(PAHs)、至今IARC都无法下结论说这两样东西和癌症的发病有确切的关联。也正因为如此(当然原因不仅如此)、美国至今也没有对于食物中的HCAs以及PAHs进行管理与建议的指南、但世界权威机构已经一致认为红肉和加工红肉应该少吃。
所以烧焦烤焦的食物、以平常生活中一般人普通的吃法、完全没有必要担忧因此会得癌。但并不是提倡、鼓励大家故意去吃焦黑的食物。在日常的生活中，依然要少吃烤焦的食物，只是不用担心会因此得癌了。
