陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。
民间有言“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，小小一块陈皮为什么备受大家喜爱呢？2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。
中医认为，陈皮味苦、辛，性温，有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于缓解脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。
在崇尚药食同源的中国，新会陈皮早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。
不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
陈皮的用法
五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分人。如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。
其中，最持家的食用方法当然是泡水了！取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。
喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。
没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。
熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜，最棒了！
陈皮玫瑰茶：我国用陈皮配茶已有千年以上的悠久历史，“茶圣”陆羽在《茶经》中就提到过“加入橘皮煮茶”。
普洱茶经过发酵，会产生许多有益于身体消化的微生物，如黑曲霉、棒曲霉以及酵母等。再加上陈皮，能够消脂解腻、促进消化。
陈皮鸭：
先将1只青鸭煮熟至软烂，取出后拆去鸭骨，置于汤盆中放凉。
再将料酒、酱油、胡椒粉、少许奶粉和鸡汤放进原汤里煮沸，一起倒入汤盆中。
最后取陈皮10克洗净切丝，码放在鸭肉上，上笼蒸30分钟即可。
这道陈皮鸭，借用陈皮的芳香气味去除了肉食的油腻，而保留了鸭肉的营养。味道清淡易消化，正适合冬季食用。
怎样才是正宗的新会陈皮？
正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。一级陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。
采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。
晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。
这么好的新会陈皮，小编觉得应该赶紧入几份！
