【卫生资讯】打卡美食网红店？先带你了解集中消毒餐饮具的卫生要求→

你听说了么，

刚开了家网红店！

走！咱们吃起来！

什么都阻止不了资深吃货的脚步~

但就餐用的餐饮具是否干净卫生，

成为小吃货们绕不开的“坑”。

美食店里常使用的是集中消毒餐饮具，

小伙伴们在味蕾得到享受的同时，

也要关注一下餐饮具是否卫生合格哦。

我们先来了解下

集中消毒餐饮具的卫生要求

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集中消毒餐饮具

　　集中消毒餐饮具，是指由餐饮具集中消毒单位进行集中清洗、消毒、包装定型、统一配送的餐（饮）具。

　　我们在餐饮店中使用的消毒餐饮具套装主要包括碗、筷、杯、碟、匙等。

2

餐饮具消毒方法

　　餐饮具消毒方法，上海市主要采用热力消毒法（如红外线高温消毒），杀灭或清除餐饮具上病原微生物，使其达到无害化的处理工艺。

一般经过以下工序：回收—去残渣—浸泡—清洗—消毒—包装—储存—质检-出厂。

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教你辨别集中消毒餐饮具是否合格的小窍门儿

一看包装标识

◆ 是否使用独立包装袋，密封式完好包装；

◆ 是否标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及使用期限等内容；

◆ 不得标注“灭菌”及无依据的消毒温度。

二查餐具外观

◆ 餐具表面是否光洁，是否有油渍、泡沫，有无附着物；

◆ 包装内是否干燥无水渍。

三闻餐具气味

闻闻餐饮具是否有异味。

◆如果是用洗涤剂、消毒剂未清洗干净，会有气味残留；

◆如果油脂残留也会留有不良气味。

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普法小常识

　　餐饮具集中消毒应遵守《中华人民共和国食品安全法》、《消毒管理办法》等法律法规规章的有关规定。相关法律法规和卫生标准规范主要有：

1、《中华人民共和国食品安全法》

2、《消毒管理办法》

3、《消毒服务机构卫生规范》

4、《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》

5、《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》

6、《餐饮具集中消毒单位卫生规范》

5

重要法律、标准内容摘录

《中华人民共和国食品安全法》第五十八条

　　餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。

　　餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

《餐饮具集中消毒单位卫生规范》

（DB31/612-2012）

　　消毒餐饮具的大肠菌群、致病菌应符合GB 14934规定，且细菌菌落总数应≤10 cfu/cm2。

《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 》

（GB14934-2016）

　　消毒餐饮具的感官要求：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

　　消毒餐饮具的微生物检测要求：大肠菌群、沙门氏菌均不得检出。

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本文来源：浦东新区卫计委监督所

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小卫和小薇，祝您健康每一天！

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