如今的腊八节,就像童谣里唱的那样,更多意味着春节序幕已经拉开,年味儿一天比一天浓了。
腊八一过,家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊。在外漂泊的游子归乡,与倚闾而望的亲人团聚,共话家常,句句都是乡音。这是团聚的日子,是美好的时节。
我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。在宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是寻常百姓家都要做腊八粥。到了清朝,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样繁多。最为讲究的会在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下二十种食物。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。
北方有谚语“腊七腊八,冻掉下巴”,可见腊八也是寒冷的代名词。有的地方,用白果、花生、莲子、红枣、板栗诸般果实,和上姜桂调味品,掺在米中煮成,谓其温暖滋补,可以祛寒。在寒冷的冬季,喝上暖暖的一碗腊八粥,不仅驱寒,粥里的杂粮,更可以保健养生!下面小天就为大家推荐几款不错的腊八粥食材!
腊八粥里的营养食材
糖尿病人的腊八粥不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。
龙眼肉,性温味甘,益心脾,补气血,具有良好的滋养补益作用。因此,这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。此外,像红枣、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是补血、温阳的好食品,可以将它们与龙眼互相搭配,连同粳米一起煮腊八粥喝,是很好的驱寒保暖良方。
消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的薏米、糙米。淀粉豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。
高血压患者平时饮食就需要注意清淡,可以多引用粥品。在食用腊八粥时,可以选择花生,因为花生含有丰富的不饱和脂肪酸,其油脂不易在体内储存,可以改善高血压等心脑血管疾病。
腊八粥煮成半熟,然后加入枸杞子,煮熟后即可食用。枸杞特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症状的病人。肝炎患者服用枸杞粥,则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。
莲子具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神之功效。其中,莲子含有一定的钾元素,钾元素可以维持心跳规律,对于身体的各种代谢也有一定的促进作用,莲子中所含的铁元素含量丰富,有助于补血,莲子中还含有多种生物碱,可以扩张外周血管,加速血液循环,降低血压、保护心脏的作用。
腊八粥里放些栗子,软糯可口,尤其是对于肾虚患者来说,栗子能补肾益气,治腰酸腿软。但要注意,栗子的热量比较高,少放一些即可。
揭秘腊八粥的配方
一、龙眼莲子银耳腊八粥
原料:龙眼10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲子5粒、大枣5粒、葡萄干 10克、粳米30克。
做法:先将莲子和玉竹加热煮烂,然后把其它六味原料一起入锅,加热煮熟直至变成粥状,即可食用了。
功效:安神,治失眠、健忘、惊悸,养阴,润燥,除烦,止渴,补肾。
二、健脾胃的百合腊八粥
原料:芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、龙眼、百合各6克、粳米150克。
做法:先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
用法:分顿调糖食用,连吃数日。
作用:健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
功效:此粥温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。
三、黑白腊八粥
原料:黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、龙眼、冰糖
做法:枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下,然后全部原料放入沙锅中,加适量水和冰糖,小火炖煮90分钟左右即可。
功效:粗粮干果“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了,黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖,可以为下肠道保有所需的营养原料。
腊八粥虽为节令小吃,但由于现在各种配料一年四季都有,且易于人体吸收、老少皆宜,所以腊八粥不必等到腊月初八才喝,它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。
腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。
喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。
加水熬粥时,若加一些牛奶或奶油也很可口,但不可加黄油。
大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。
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(责任编辑 祁陇)