寒冬腊月，天气寒冷，我们需要用饮食来增加热量以抵御寒冷。所以腊月，我们少不了吃肉。为了满足口腹之欲，又不让自己身体受累，我们来自己动手在寒冬里自制卤菜。
下面辛春艳大夫给大家介绍一下，几种卤汁的秘制配料(具体配料的使用量，您可根据自己的卤菜量来适量增减)：
卤汁的调配是上等卤菜的首要条件，会直接影响到卤菜的色泽与口感，分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三个类别。
01
红卤汁
原料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
02
黄卤汁
原料
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
03
白卤汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
准备好以上的配料，差的就是各种肉了，鸡爪、鸡腿、猪肝、猪蹄、肘子、鸭翅，爱吃素的朋友还可以准备海带结、豆皮、藕片、土豆片、毛豆等等。
寒冬腊月美味的饮食虽然诱人，大家也还别忘了注意自己的健康。
辛春艳 中医副主任医师
北京同仁堂王府井中医医院特聘专家，中国中医药科学院硕士、中国中医药研究促进会仲景分会常务委员、中国中医药研究促进会推拿砭术刮痧专业委员会常委、北京中西医慢病防治促进会、全国中西医肿瘤防治专家委员会中医副主任委员、中国中医药信息研究会妇科分会委员。国家级名老中医沈绍功教授弟子，沈氏女科二十代传人，针灸师从于北京中医院四小龙之一吴春节教授，二十余年中医临床经验，采用中药、针灸、心理结合方式，针药并用，疗效独具。
擅长诊治
妇科：月经不调、痛经、不孕、子宫肌瘤、卵巢囊肿等;
男科：阳痿、早泄，弱精，少精，射精异常等;
心血管疾病：高血压、高血脂、糖尿病等;
内科：失眠，抑郁症，急、慢性胃炎，反流性食管炎，亚健康的调理;
骨科：骨关节疼痛，骨质增生等。
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