微山县人民医院
宣传科 小编
日前，又一篇关于罐头的文章，引起很多人的注意，不少读者留言问，罐头，不能吃了吗？
“罐头食品中添加了大量防腐剂，且高温基本破坏了食物所有的营养素”。这种说法能相信吗？
我们来说说罐头的真相！
才不是!“罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢?”
实际上，保质期长≠添加防腐剂，大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品。其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。
事实上，罐头之所以能放很久不变质，和防腐剂没有关系，主要是因为罐头在制作过程中，会把原料和包装罐充分加热，杀死可能使罐头变质的微生物，在无菌条件下封口再灭菌，冷却后，瓶口出现负压使盖子更紧，多次严格灭菌和密封，避免了致病菌和腐败菌的出现，使得罐头食品不易变质，不需要加入防腐剂。
才怪！事实上，罐头用的是品质上乘、外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉。
并不是！
新鲜的并不一定最好。比如，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授刘东红表示，“有些水果并不是刚采摘后立即食用最好”。如新鲜的菠萝含有较多菠萝蛋白酶，立即食用会感觉有点“涩”，而新鲜的黄桃在放置一段时间后经过“后熟”，吃起来才会更加可口。制成罐头后，菠萝蛋白酶会因高温而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，口感变得更柔和，而营养成分却没有减少。
再比如金枪鱼等鱼类一旦死亡，其营养成分就迅速流失，而且这类食品一般很难吃到活的，不过罐头加工厂捕捞金枪鱼后立即处理做成罐头，减慢营养流失的速度。
太片面！很多人认为，罐头和其他方便食品一样，只能用来充饥，没有营养。理由是罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。然而，这种看法过于片面。
根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么特别明显的不同。
一些商家为了延长罐头本身的保质期限，会采用巴士杀菌的方法，采用这种方法，维生素等营养物质在罐头加工过程虽然有一定的流失，但实际上并不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。
罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。
根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂，则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。
而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产工艺而言，目前大多工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂，市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。
而且也不必闻防腐剂色变，只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂，均是经过大量实验及事实论证，不会对人体健康造成任何危害。
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