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海参属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，是世界八大珍品（鱼翅、鲍鱼、鱼唇、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆、海参）之一，是名贵的中药，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随生活水平的提高，海参逐渐进入百姓餐桌。这期就为各位读者朋友介绍一下选购和食用海参的相关小知识。
海参的功效
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。
干海参VS鲜海参
海参营养丰富，保健功效多，近年来网络有报道说吃鲜海参更能全面地吸收营养。那究竟真相是？
干海参
干海参是将活海参高温水煮2～3遍，然后用盐腌2～5遍，干燥10天而成。食用前需要泡发2～3天，但海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质，不是溶于水就是高温变性了，使得活性成分被人体吸收率仅为5%～10%。
鲜海参
有的人喜欢吃鲜（活）海参，认为这样就能把海参的全部营养吃进体内，其实不然，鲜海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃对此很难消化吸收，吸收率也只有15%～18%。即使备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。
其实最营养最安全的吃海参方法是把鲜海参煮熟再吃，既可以爆炒又可以炖汤。当然，对于大多数人（特别是内陆城市的居民）来说，比较难买到新鲜海参，市面上流通的多数干海参。对于干海参最好的吃法也是炖汤，由于海参味道比较淡，在熬汤时可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。
“三步”教你选购上等海参
第一步：眼看
按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质和异味为上品。
第二步：手掰
干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
第三步：剖开
横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
海参食谱推荐
葱爆海参
材料：泡发海参、葱、姜、辣椒、甜面酱、老抽、生抽、白糖、淀粉。
做法：提前把海参泡发好；把葱切段，姜切片，海参切小块；把老抽、生抽、甜面酱、淀粉、蚝油加少许清水搅拌均匀备用；油热后加入姜片和葱段，葱段稍微煎的有点发黄后加入海参翻炒几下；最后加入调好的酱汁，煮开后，小火收汁即可。
海参花胶乌鸡汤
材料：海参1条、花胶2片、乌鸡1/3只、红枣、枸杞、淮山、姜片。
做法：提前把海参和花胶泡发好；乌鸡剁小块淖去血水；洗净红枣、枸杞、淮山，生姜去皮切片；全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时，放盐调味即可。
如此味美的海参餐，各位读者朋友不妨在春节假期在家试做一下啦。
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采编自：《海参的鉴别和选购技巧》伯葵，《中国防伪报道》；《海参咋吃最营养》利民，《江苏卫生保健》；《海参》百度百科。
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