每日一膳 | _ 药最网

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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小炒皇

材料：

叉烧50g，胡萝卜 100g，韭苔 180g，鱿鱼干 30g，干河虾 40g，榄仁 30g，红椒 15g，萝卜干 20g，油、盐、酱油适量。

做法：

（1）叉烧切丝，胡萝卜洗净切丝，韭苔洗净切段，鱿鱼干洗净泡软切丝，河虾洗净，红椒洗净切丝。

（2）热锅下油，先把干河虾下锅爆香，再加入一点点盐翻炒均匀，再放入萝卜干翻炒。

（3）加入韭苔翻炒，待韭苔略软以后，再加入其它材料一起翻炒。最后加入盐和酱油翻炒均匀，即可装盘。

专家点评：

小炒皇是很经典的一道粤菜，很多人外出吃饭都特别喜欢点这个，因为伴着饭吃太正点了。小炒皇其实很体现食物多样化，把所有东西切丝，很多原材料并不多，但看上去就一点都不少。特别适合那些平常喜欢大鱼大肉的人换换口味。小炒皇里面的韭苔是非常应季的一个蔬菜，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”就是指韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，所以此时不吃更待何时？

另外小炒皇之所以那么香，跟它的配菜是很有关系的。鱿鱼干丝、小河虾都带来了海鲜的咸鲜，萝卜干特有的爽脆风味增加了这道菜的口感层次，榄仁发酵的咸香带来了一种升发的气息，红椒的辛散也同时相助升发。胡萝卜和韭苔的红绿搭配，更是把春天的景色搬到了菜肴当中。

初春时节，不妨来一道小炒皇，给我们带来春天的气息吧。

福利

《每日一膳》在2018年全面升级啦！

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