北京卫视曾找专业实验室，采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。
结果显示：
新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。
这表明：老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。
如果把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。
总结：
油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶（新油直接倒入已经氧化的油脂当中）、油壶＋油储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。
1、降低油脂的营养质量
当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质。
2、加速人体衰老
油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老。
3、增加“食物中毒”的发生风险
经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。
4、增加“患癌”风险
在食物的烹调加热过程中，使用已经酸败的油脂，容易出现“冒烟”、“呛人”的情况。
更重要的是，这样一来就会增加“环氧丙醛”的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险（小鼠实验证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会患肿瘤疾病）。
1、尽量购买“小桶食用油”
开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高，因此建议选购“小桶油”。
2、油壶选玻璃的
市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶，最好用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为他们都比较稳定。
而塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。
3、油壶要“密封”
建议选择“小口油壶”，倒完油之后要立即盖上盖子。
4、不放灶台边
很多家庭为了方便用油，直接把油罐放在天然气灶旁，但是，高温环境下会加速食用油的分解速度，长此以往会产生更多的环氧丙醛。
通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。平时做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。
所以，油和油壶应该避光避热存放，放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。
5、一月一洗
藏污纳垢的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。
清洗只要用到这几样：淘米水、白醋、鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。
首先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，这时候大多数油垢已经松动。
将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，如此经过两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的，能让油分解成可溶于水的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。
另外，还需要注意：盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一旦有水分存在，就会加速油的氧化酸败。
来源|健康南粤
编辑|宣传科
