纳豆需要发酵多长时间
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.
纳豆的加工工艺流程是什么?
工艺流程纳豆的发酵相对简单,仅需要一种微生物一 纳豆杆菌,其传统生产和现代化加工的工艺如下所示.大豆—清洗—浸泡过夜—蒸煮—沥干—冷却—I—稻草包裹—装盘—发酵—纳豆成品 接种、装盒—培养—后熟—纳豆成品
怎样做纳豆 - 想知纳豆制做发酵操作方法?
一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计 二、蒸大...
如何制作纳豆酵素?
黄豆 200g 味精 1茶匙 白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗 水 适量 自制纳豆的做法 1 将黄豆泡... 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上 8 因为纳豆菌是嗜氧菌~ 9 发酵至纳豆起白膜即可 10 这个...
纳豆怎么制作呢?
纳豆的做法 主料:干黄豆(150克),白糖(5克),味精(2.5克),纳豆菌(火... 16、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气. 17、发酵16-20小时,...
日本纳豆如何发酵
纳豆是利用纳豆菌发酵大豆而成,其发酵的生
产工艺为:大豆一流水浸泡14 h一蒸煮(130℃ ,55
min)一接种发酵一低温后熟(5℃ ,24h)—纳豆。
日本传统的做法:把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里,利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中,除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好。
现代化的纳豆生产:不包以稻草,而是由外面添加人工培养的纳豆菌行大规模发酵。
家庭做法:
1、使用器皿和材料
①大豆500g ②纳豆菌5g ③高压锅 ④不锈钢盆 ⑤泡沫饭盒等浅容器 ⑥泡沫箱子 ⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧温度计
2、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
3、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面盖上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
4、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。
5、后熟(活菌低温休眠)
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
6、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。
纳豆胶囊的工艺介绍
所谓王氏诱导流加发酵工艺,是指利用薄层固体发酵,辅以生物诱导技术,定向控制发酵物含量及活性;使用流加技术,风向添加不同型菌种,对发酵过程进行干预,深度发酵,产生新的发酵物。
其中,堪比任何溶栓药物纳豆激酶,纳豆菌的活性含量大于100亿/g,双歧因子(低聚糖)、HD-0抗衰老物质,以及一般纳豆发酵过程产生的如超氧化物歧化酶、大豆卵磷脂、皂苷、胆碱、异黄酮、吡啶二羧酸、维生素B、E、K2等均完整保存。 实现纳豆激酶和维生素K的绝妙组合,安全溶栓。
实现异黄酮和维生素K的绝妙组合,固骨强骨;
实现大分子蛋白质和嘌呤物质分离,食用更加安全,而小分子蛋白质(多肽),对细胞起到重要的调节作用;
实现集中活化分离提取和结构元修饰技术,确保了提取过程中的高效性,所有功能性成分均保持完好。其中非常典型的比如采用国际品牌的真空冷冻干燥机器,精心设定真空度、零下70-80度冷冻温度和各种技术参数均达到国际先进水平,保证质量指标上升。纳豆菌含量高,至少10亿/克以上;保持多肽物质活性;是世界上极少数可以从纳豆中提取维生素K2的;超氧化物歧化酶SOD溶解性在生产中自然改良……
纳豆怎样制作
下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:
第1步:清洗、浸泡
量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g黄豆,如果是1.5L\酸奶机, 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35—40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种
打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵
插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟
制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
纳豆发酵剂工艺哪些地方对染杂菌最为关键
生产过程中 ,你是液态发酵还是固态发酵,固态发酵在接菌过程中,发酵过程中都易染杂菌,一定要保持车间干净无噬菌体