春天里，野菜已陆续上市。现在人越来越喜欢野菜，不仅因为“返璞归真”的饮食风尚，野菜的鲜美味道，更因为野菜还含有很高的营养价值。虽说现在随着农业技术的革新，很多野菜也并不像以前“野”了，但囿于生长时节，野菜在现在依然是可以被称为“时鲜”的。一起来看看，三月那些美味的时鲜野菜。
▌荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最早报春的时鲜野菜，清香鲜美，所含有的营养素比较平衡，素来有“三月荠菜席中珍”的美誉。春天吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食，不过体质偏寒、脾胃虚弱者宜少食，最好不要食用。
▌香椿
香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。最好的香椿是香椿第一茬的嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素C含量为40mg/100g，与常见的蔬菜相比，VC的含量是属于相对偏高的。
▌马兰头
马兰头，又名马兰、马郎头。性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。马兰中的各种营养成分也很丰富，除了含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有可观的微量元素、胡萝卜素和多种维生素。
▌刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，因为刺嫩芽富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等的含量比人参都高，因此被誉为“山野菜之王”。
▌马齿苋
马齿苋，是一种风味独特的野菜，因其营养丰富，食疗作用显著，食之益人，可延年益寿， 故美其名日：“长命菜”。根据中央卫生研究院化验分析，每100g鲜茎叶， 含蛋白质2.3g ，粗纤维0.7g， 还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C和维生素B等。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。
1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
吃野菜中毒怎么急救
我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。
由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的“绿色食品”，有些野菜不宜食用。
提醒，万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理：
第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；
第二种方法就是中和一下毒素，无过敏体质者可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。
