夏天到了，食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗？冰箱为食物保鲜。不过很多家庭等到清理时才发现早已腐败发霉，扔了可惜，吃了又伤身！因此，做好冰箱管理，才能吃得新鲜、安全、又省钱。
先来回答几个问题
看您做得对不对
1
刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱？
错！放室温抗氧化物含量较高。
根据美国农业部的研究，西瓜放在室温下，营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现，当西瓜被采收下来、存放在室温下，它的茄红素上升40％，β胡萝卜素浓度也增加近140％。
所以，西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后，才要放入冰箱冷藏。
这份研究还发现，其他瓜类放在室温或冰箱，营养素没有太大差别；但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度，可以存放约3周。如果放冰箱，大约是1周。
2
梨子买回来要放冰箱？
错！等它完全熟了再放冰箱。
奥地利因斯布鲁克大学的研究指出，当梨子完全熟透时，它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬，可以先放在室温，等它完全熟透。
想让它快点熟，可以将它跟香蕉、苹果等会释放「乙烯」的水果放一起，可加速熟成。
3
青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏？
错！直立放，叶子才不容易变黄。
青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑料袋，采直立方式摆放。蔬菜直立放置，水份会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。
提醒：白纸及厨房纸巾的吸湿保水性佳，有助叶菜类保鲜；外罩塑料袋密封可防止水分在冷藏室中流失。
4
香蕉买回来放室温就好？
对！但熟成后就要放进冰箱。
香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度，所以若买回来是还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间熟成。
但当它熟了之后还是得放冰箱，不然，来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。
5
马铃薯应放在室温保存？
对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。
最好用纸袋装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方；纸袋可隔绝光与氧气的暴露，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。
如果想避免马铃薯发芽，杨贤英建议可跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。
其他像是南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。
6
洋葱要未剥皮放进冰箱才能保鲜？
错！未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。
如果将洋葱放在冰箱里太久，洋葱容易发霉，且变得粉粉的。美国洋葱协会（The National Onion Association in the U.S.）指示，未剥皮的洋葱需要通风，才能延长保存期限，因此放在室温下时，也不需要包着塑料袋。
其他辛香料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。甚至像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，放在橱柜或是阴凉处。
7
西红柿买回来应该放冰箱保存吧？
错！西红柿并不属于冰箱。
西红柿跟洋葱一样，低温会改变西红柿的质地，让它们变得粉粉的。所以，别再把西红柿放进冰箱冷藏了。
8
蜂蜜放室温容易变质？
错！蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。
蜂蜜中的pH值较低，加上本身的糖分，就是天然的防腐剂，微生物不易孳长，因此，放室温并不会有太大疑虑。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得像硬掉的面团，很难挖出来。
9
面包吃不完要放冷藏？
错！可预留一两天份的面包放在室温，剩下的应放冷冻。
面包如果冷藏，会变硬难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，缩短面包的赏味期限，很快变得不新鲜。
国外有实验发现，如果想要让面包保鲜，最好的方法是用塑料袋或锡箔纸包起来，放进冷冻库贮藏。包好放室温是第二好的选择。
附 表
特定食物的保存方法
剩菜剩饭 1.应放在冷藏室上层后壁处。
2.素菜不适合放在冰箱，建议现烧现吃。
淀粉类主食
1.面包、馒头、包子等如需长期保存，应该将其放入冷冻室，不仅可以延长保质期，还可以避免变得干燥。
2.放入冷冻室之前，最好能分装的保鲜袋里并封好口。
水果、蔬菜 1.水果、蔬菜应放在冷藏室下层的抽屉里，或下层靠门的位置。
2.水果和蔬菜不能放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬菜的变蔫。
肉类 1.短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。
2.专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
3.冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易滋生细菌和变质，因此，大块肉类最好切成小块在冷冻。
这么好的知识，
给朋友们也看看吧，
一定用的上！
编辑：康小河
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