酸梅汤，炎热夏季不可缺少的保健饮品，
它具有安神除烦、行气散瘀、
生津止渴、除热送凉等等
一系列能对抗烈夏引起的各种不适，
喝酸梅汤的历史悠久，
尤其是老北京的传统，
而老北京酸梅汤一定是独树一帜的，
制作方法也独特。
酸梅汤是中国传统的夏令饮料和解渴妙品，它的历史可以追溯到很早以前。古时候，大清皇宫里的肥胖者增多，经过调查，御膳多为油腻大和糖份高，常食容易体重增加！因此，皇帝下旨，务必对饮食结构进行调整，御膳房绞尽脑汁，研制出这款饮品，不但可以去油解腻，而且还起到养生益气美容之功效！最后，配方流入民间，终成国民饮料——酸梅汤！
据传清宫御制乌梅汤偷偷传入民间，得见于大街小巷，自是皇城人的福气，实在也是旧时的老北京，没有冰箱没有冷气，苦夏难挨。如今，一样的热，一样的胡同口儿大槐树。只见卖冰镇的小摊，已是可口可乐类饮料大行其道，不再有冰盏声声清脆，也不再有望梅止渴自清凉。甚至信远斋、九龙斋也更加方便，装瓶热销起来。就连小时候常喝的桂花酸梅晶，仿佛也差了点味道。
主心骨选择可做药用的上品乌梅
干巴巴皱巴巴，近闻酸爽浓郁；
乌亮暗红的药用上品乌枣，
触手干紧沉实，面皱温甜。
《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
山楂是色泽明艳的无核生山楂，酸中回甘。
大片甘草根、自然陈化的陈皮、
自然微酸的洛神花萼、香气浓郁的金桂花，
以增添酸梅汤的后味、回甘，丰富层次，
冰糖，最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。
先泡再熬，有时水减半熬第二次，武沸文含，
精华全出，深酸甘甜幽香溶于一汤醇红，
酸而不涩、甜而不媚之中。
酸梅汤原料： 30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草、
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《本草纲目》里对“梅”的说明：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能敛肺生津，安蛔止痛，可治久咳、久痢、伤寒蛔厥。掌柜也给各位看官总结了酸梅汤的九大功效——
❖生津止渴：乌梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。
❖清热解暑：暑气最大的特点是炎热、消津耗液，酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。
❖提神醒脑：酸梅汤中往往都会配上陈皮、桂花等等，味芳香且提神清脑。
❖泻火除燥：酸梅汤除了酸、甘味，汤中还有淡淡的苦味，正所谓“苦能泻火”。
❖解酒醒脾：酸梅汤还具有解酒醒脾的作用哦，醉酒的男士不妨来一杯！
❖消肉食油腻：山楂去肉食油腻，自古有之，很多中国炖肉的料理都可见山楂的影子。
❖健胃消食：还是山楂，山楂酸酸甜甜的，消食再好不过了。
❖润肤止痒：中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅，其作用便是止肤之痒。
❖安蛔止痛：酸能安蛔，尽管现在蛔虫病少了，但酸梅汤还真有此效。
⊙素材整理于网络
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