动物内脏也就是我们常说的“下水”，猪肝、牛肚、腰子等等一类。在我们中国人的巧手下，变成了炒肝、卤煮、羊杂碎、血肠、毛血旺、生滚猪肚粥、爆炒鸡心、红烧肥肠等等各类美食。
吃动物内脏到底有益还是有害，就要先来看看他们所含的营养与危害。
动物内脏的营养和危害
动物内脏营养丰富，但也暗藏着健康危害。
动物内脏营养丰富
动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素铁等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比。
①丰富的铁
除颜色淡白的动物肚、肠部分外，大部分内脏的颜色都是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。这些深红色的动物内脏都还有丰富的铁元素，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。
② 丰富的维生素
动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，对预防夜盲症等有好处。
肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。
③ 蛋白质及微量元素
肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。
动物内脏也暗藏风险
① 毒素富集
我们都知道肝脏是所有动物的解毒产所，难免会有毒素，比如胆酸等，一旦加工不当，就很容易引起中毒。 而肾脏也是我们人体的“过滤器”，据某次湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
② 胆固醇含量高
一些内脏的胆固醇比较高，容易结合生成过量的低密度脂蛋白胆固醇，促使心血管疾病的发生。
③ 嘌呤含量高
据统计，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤食物。痛风人群、高胆固醇人群和代谢综合征人群是不适宜食用的。
推荐大家少吃动物肝脏
为什么推荐大家少吃动物内脏，是因为危害远大于营养！
首先，动物肝脏虽然营养丰富，价格便宜。但毕竟现在的生活条件也好了，大家也可以通过其他食物来补充到同样的营养成分。
其次，我们现在的养殖环境也和几十年不一样，动物内脏也可能更容易出现污染的情况。
再者，比起动物内脏丰富的营养物质，它胆固醇含量也不可小觑，为了心脑血管健康还是少吃为好。
内脏咋吃才放心？
推荐大家少吃，也不是不能吃。要想放心吃内脏，就要记住下面几个要点。
1
如果医生建议吃动物肝脏来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给婴幼儿做辅食，每次最好不超过20克，这样既不会维生素A过量，污染物总量也不至于过多。
2
如果健康人喜欢吃肝脏和肾脏，建议每月不超过两次，用它替代其他肉类，每次不超过100克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。
3
在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少，口感也更细腻。
4
相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗更加安全。它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，B族维生素含量也较高，综合评价优于普通的瘦肉。
5
彻底煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
6
与高纤维蔬菜配着吃。如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
特殊人群慎选择
● 心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
● 肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；
● 内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
● 如果不是贫血缺锌或缺乏维生素A的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。不吃它们的人可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保障维生素A的供应，也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。
文字来源：生命时报、健康时报、人卫健康、
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