想要煎出金黄酥脆的豆腐，你只需要多做这一步，豆腐极易入味，还能省油不粘锅。
秘 诀 一 热盐水冲烫
豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
秘 诀 二 裹玉米淀粉
如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！
另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。
秘 诀 三 放点芝麻
煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。
芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。
酸辣脆豆腐
吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！
【食材】
豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。
【做法】
豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。
将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。
然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟时，可大火焖至3分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！
