提起咸鱼，段子手们会想到“人如果没了梦想，跟咸鱼有何区别”；吃货们会想到重口味又好吃的咸鱼茄子煲；而医学家们可能会想到它是一级致癌物！咸鱼作为一种独特的食物，历来深受广大群众的喜爱，然而，国家食药监总局最近发布了官方版的“致癌物”清单，其中咸鱼就被列为一级致癌物！
你喜欢吃的咸鱼是一级致癌物，你还敢吃吗？
为什么说“中式咸鱼”是一级致癌物？
在中国，咸鱼的制作过程都是需要用高浓度的盐腌制的，然后再拿去暴晒。咸鱼在脱水的过程中，容易产生亚硝基化合物，而亚硝基化合物进入人体后具有非常强烈的致癌性质，因此，中式咸鱼被列为一级致癌物不无道理。
特别是在广东，由于很多人都有吃咸鱼的习惯，因此广东人患鼻咽癌的几率比其他省市要高。
除了咸鱼，还有哪些食物是致癌物？
目前对于致癌物，可以由“确认致癌”到“很可能不致癌”依程度分为4个级别，以下列举了生活中经常会接触到的一级致癌物以及二级致癌物：
一级致癌物：所谓一级致癌物，是指具有足够证据证明能使人得癌的物质。
常见的食物包括：发霉的花生、中国式咸鱼、酒、槟榔、隔夜菜、雄黄酒、未煮熟的螺类、被镉污染的食物、含马兜铃酸的中药等。
常见的物品包括：新装修的家具、福尔马林、二手烟、紫外线放射日光浴设备、天然大理石、二氧化碳、二氧化硫等、室外空气污染、X光等；
一级致癌物
一级致癌物
二级致癌物：所谓二级致癌物，是指人类癌症的证据还不是非常明确的物质。
常见食物包括：经高温处理的食物、发霉的生姜、酱油、可乐等。
二级致癌物
预防癌症，该如何正确饮食？坚持三原则
原则一：少吃“三高”食物
所谓“三高”食物是指高糖、高脂肪、高热量的食物，这些食物也是人类癌症发病的危险因素。
原则二：避免抽烟喝酒
经常抽烟的人患肾癌、胃癌、肺癌、胃癌的几率比普通人要高，经常喝酒会增加患胰腺癌、乳腺癌、肝癌的可能。预防癌症，首先就要戒烟酒酒。
