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夏天多吃苦,胜过各种补!为了家人健康一定要学

天气炎热后,多少会有些胃口下降,吃一些苦味的食物有很好的调理效果。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效。


苦瓜是我们较为常见的食物,但是却有很多人不愿意吃,就是因为忍受不了苦瓜的苦,但是苦瓜是“夏季一宝”,它最大的好处就是可以清热解火,止渴消暑。如果平时工作量大,运动多,夏天非常容易中暑,所以要多吃苦瓜。


今天小编介绍的这几道菜,不但可以消解苦瓜的苦味,还可以让食物更加鲜香,大人小孩儿都爱吃,赶快学起来吧!


不要嫌人家苦,只是你没有GET到人家的美味

虾仁炒苦瓜


主料:

鲜虾 (150克)、苦瓜 (1根)

调料:

姜片 (适量)、料酒 (适量)、淀粉 (适量)、油盐(适量)

做法:
1、准备好原材料;
2、鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出;

3、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制; 
4、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入苦瓜焯水;
5、热锅凉油,下入刚腌制好的虾仁翻炒;
6、虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜;
7、翻炒几下后加入盐等调味料;
8、最后加入水淀粉勾薄芡即可。
小窍门:

1、鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线,处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味;

2、苦瓜焯水不仅能预熟, 缩短炒制时间,而且能去除部分苦味;
3、炒制时先爆炒虾仁,虾仁变色后下入焯过水的苦瓜,翻炒几下后加入盐调味,最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

柠香苦瓜山楂糕

主料:

苦瓜 (1根)、山楂糕 (1块)
调料:

柠檬汁 (适量)、盐 (适量)、油(适量)

做法:

1、准备好苦瓜、山楂糕、柠檬;
2、苦瓜洗净,切段,去掉瓤和籽;
3、锅中加水,烧开,加入盐和少许的油,下入苦瓜焯水;
4、焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉;
5、把山楂糕整理成圆柱型;

6、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面;

7、去掉边缘后切成片,放在盘中;
8、在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。
小窍门:

柠檬汁也可以换成蜂蜜或糖水。

苦瓜黄豆猪骨汤


主料:

猪骨 (500g)、苦瓜 (一条)、黄豆(50g)、姜(适量)

调料:

盐 (10g)、鸡粉(5g)

做法:

1、主料准备好;
2、黄豆提前泡发3-5小时;
3、苦瓜去籽洗净,切成厚片、姜切片;
4、猪骨放入锅中,放姜片,焯去血水;
5、将焯好的猪骨放入砂锅中,放姜片,注入足量的清水;
6、放入泡好的黄豆和苦瓜,大火烧开后,小火煲1.5小时(期间最好不要揭盖);
7、煲好之后加入适量盐和鸡精即可。

仔姜生拌苦瓜


主料:

苦瓜 (适量)、仔姜 (适量)
调料:

尖椒、盐、花椒油、白糖、大蒜均适量
做法:
1、苦瓜洗净去籽,仔姜去掉红皮洗净;
2、仔姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用盐腌制20分钟;
3、大蒜切片,尖椒切细丝;
4、腌制好的仔姜、苦瓜放入白糖,花椒油;
5、大蒜,尖椒丝,鸡粉拌均即可。
小窍门:
此菜不需要焯水,直接生拌,最大程度保留食材原有的清香味道。

苦瓜苹果饮


主料:

苦瓜 (半根)、苹果 (1个)
调料:

冰镇矿泉水 (半瓶)、蜂蜜 (适量)、盐 (适量)

做法:

1、苦瓜去瓤、切丁;
2、苦瓜丁放盐水泡10分钟,去掉一部分苦味;
3、苹果去皮切小块;
4、苦瓜沥水和苹果放入料理机;
5、加入冰镇的矿泉水;
6、启动料理机30秒;
7、打好的汁过滤到杯子,加入蜂蜜调匀即可饮用。

苦瓜肉丝


主料:

苦瓜 (适量)、猪肉 (适量)
调料:

葱 、姜、蒜 、花椒、小米椒 、料酒、酱油、淀粉、盐 、胡椒粉、鸡精均适量
做法:

1、猪肉切丝,适量的料酒、酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀;
2、苦瓜洗净,从中间剖开去籽切片备用,葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用;
3、热锅冷油,油热后放入肉丝迅速划散,20-30秒至肉丝变色盛出备用;
4、锅中留底油,油热后入葱、姜、蒜、花椒、小米椒爆锅;
5、放入苦瓜快速翻炒;
6、放入肉丝,加盐等调料,再加入一点点水翻匀,关火加入鸡精起锅。
小窍门:
1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出,大概20-30秒的时间,最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快,这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时加料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣口味可以不放花椒、小米椒。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重,可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分,这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源,在炒前尽量清除干净。
5、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

剁椒苦瓜拌虾仁


主料:

苦瓜 (1根)、红椒 (1个)、虾仁 (适量)、独头蒜 (1个)、青色野山椒 (适量)
调料:

野山椒辣椒酱 (2茶匙)、凉拌汁、盐、糖、胡椒粉、麻油均适量

做法:
1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开;
2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用;
3、切好的苦瓜加入适量的盐;
4、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软;
5、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香;
6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明;
7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中;
8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可;
小窍门:

1、因为虾仁较大,片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。

鸡蛋炒苦瓜


主料:

苦瓜 (1根)、鸡蛋 (3个)

调料:

葱 (2根)、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精、盐、油均适量
做法:
1、苦瓜洗净去籽切片,加盐抓匀腌制15分钟;
2、葱切段,
鸡蛋打散,加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉打成蛋液;

3、苦瓜挤去腌出的水分,放入蛋液中搅拌均匀;
4、热油锅,倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟;
5、最后加葱段炒匀即可。


苦瓜爆鱿鱼


主料:

鱿鱼 (1个)、苦瓜 (1根)
调料:

红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐均适量

做法:

1、鱿鱼打花刀后切成块,苦瓜切成菱形块;
2、水开后放入鱿鱼片;
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4、水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和油;
5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;
6、锅中放入少许油,放入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8、加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡;
9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。
小窍门:
1、鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜, 再在其表面上打上十字花刀。
2、鱿鱼焯水要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老。
3、苦瓜焯水时加入适量的盐和油能保持苦瓜的翠绿的颜色。
4、爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜拌秋耳


主料:

苦瓜 (1根)、东北木耳 (30克)、甜椒 (适量)
调料:

小葱、盐、花椒油、大蒜、香油、白糖均适量

做法:

1、东北木耳提前冷水泡发12小时,洗净,撕成小朵;
2、苦瓜去瓤,斜着切成条;
3、大蒜和小葱切成末,甜椒、甜椒切成条
4、锅内水开后放一勺油和盐,将苦瓜和木耳焯一分钟捞出,立刻放在凉水中;
5、将焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油,撒上红椒丝;
6、再放入花椒油,大蒜末、小葱拌匀即可。
小窍门:
苦瓜虽好,但很多人都怕它的苦味,其实苦瓜去除苦味后,清香的味道还是蛮好吃的,在拌苦瓜前,将苦瓜用开水焯熟后,最好用冰水或者凉水冲2分钟,此时的苦瓜翠绿,鲜嫩,苦味也减少了大半,口感清香,最适合在夏天吃。


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