说起夏季养生，不能不提到这个“苦”字。
酸、甜、苦、辣、咸，五味入五脏。
而从中医角度讲，苦味食物皆属于寒凉性质，具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功，因此特别适合在炎热的夏季食用。
夏季为何要吃苦？
中医看来，人体的五脏功能和自然界的五行、食物的五味及四季消长的变化相对应。其中，夏季属五行中的“火”，对应五脏中的“心”。根据《神农本草经》、《黄帝内经》所提出的“味效”关系，“苦入心”，“苦生心”。夏季养生重“养心”，这也就是夏季饮食为何主张多吃苦的原因。
下面这几种苦菜，不妨吃吃：
苦瓜又名凉瓜，其营养成分丰富，包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。
这么吃：苦瓜吃法有多种，最常见的做法有干煸、炒等，这些做法容易破坏其中的维生素。所以可以选择将苦瓜凉拌。
TIPS：将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，根据自己的喜好，可以拌出多种口味的凉菜。
莴苣，可以分为叶用莴苣，又称春菜、生菜；以及茎用莴苣，又称莴笋、香笋。莴苣的营养成分也很多，包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。
这么做：莴笋适用于烧、拌、炝、炒等，也可用它做汤和配料等。
TIPS：1、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆的口感。
2、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度讲，不要挤干水分，因为这样会丧失水溶性维生素。
油麦菜含有丰富的矿物质和维生素。油麦菜胡萝卜素含量比莴笋高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。
这么做：油麦菜可以用来凉拌，也可蘸各种调料生食。它还可炒食，可涮食，具有独特的风味。
TIPS：由于油麦菜对乙烯过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
狭义的苦菜，特指菊科植物苦定菜的嫩叶。这是一种药食同源的草本植物，药名叫败酱草。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。
这么做：苦菜炒食或凉拌均可。
TIPS：最适宜最简单的做法就是烫熟之后凉拌：入沸水锅焯后，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，调以盐、醋、辣油或蒜泥拌匀。如果不是那么爱“吃苦”，可用盐开水焯后再漂水，能去掉少少苦味。
这个夏季，让我们吃点“苦”吧！
