近日，英敏特亚太各国食品与饮料专家做了最新研究、创新和趋势的分享。以下是完整报告供食品饮料行业同行参考。
2018年全球食品与饮料趋势
英敏特宣布今年影响全球食品和饮料市场的五大关键趋势以及对消费者、品牌、零售商和制造商的启示。
趋势一：开诚布公
在后信息真实时代，消费者要求食品和饮料公司完全公开透明。食品饮料的公开透明可通过各种各样的方式来做到，但一切宣称只为一个目标服务：让消费者对其购买的食物和饮料安全性和纯净度更有信心。
1.韩国 Namyang AgiggoyaMom’s Cooking
此婴幼儿食品由公司婴幼儿专家科学设计、精选成分，如韩国大米、牛肉和无农药的蔬菜。
公司对产品高含糖量避而不谈会让三分之二的泰国城市消费者感觉被欺骗。
趋势二：取悦自己
越来越多的消费者感到现代生活忙碌紧张、充满压力，而灵活均衡的饮食也因此成为关爱自己不可或缺的一部分。每一个人对“关爱自己”和“平衡生活”都有自己的定义，因此，食品饮料需要多元化，从而为消费者提供符合他们个人健康观念的积极解决方案。
2. shine+ 为澳大利亚第一款智能饮料。
shine+中的每种功能性成分均经临床研究证明有助集中注意力、提高工作记忆、缓解精神疲劳及减弱脑雾。
45%的澳大利亚城市消费者表示适当管理或释放压力是健康生活方式的一个重要因素。
过半20-49岁的中国饼干消费者认为覆盖层或夹心层是享受型饼干的重要特质。
趋势三：创新感官
在产品的质地上做文章，调动全新感官体验，激发分享意愿。多重感觉的碰撞能让消费者逃脱高压的凡俗生活，留下美好的回忆，并在社交媒体发博获赞。
3. 卡乐比酱油味湿润薯片
为酱油口味薯片，市场宣传称其表面湿润内里爽脆。仅在公司位于日本的Calbee Plus门店销售，声称具有“湿润质地”。正如广告所言，尽管薯片触感湿润，但里层依旧酥脆。
趋势四：超优待遇
由于在线和手机购买食品日益普及，个性化新时代已经来临。科技让购物变得越来越轻松，人们迎来个性化推荐的时代。
4.亚马逊于2017年推出一系列Happy Belly和Wickedly Prime自有品牌产品，为线上食品杂货购物者提供独家品牌。
趋势五：科技盛宴
一场技术革命即将在制造业掀起，一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品，取代传统的农场种植和工厂加工。
5. Sunfed不含鸡肉的多肉素鸡
从豌豆中提取纯净精益植物蛋白，自带蛋白质、铁和锌。产品宣称适合素食者、减轻碳足迹且对动物友好。不含麸质、大豆、胆固醇、反式脂肪酸、抗生素、激素、防腐剂、转基因生物、乳制品、大肠杆菌或沙门氏菌，磷钾含量高。
相比台式机或笔记本电脑，三分之二的20-49岁中国城市消费者现在更多使用手机在网上购买食品及日用品。
流行热点
出现在亚太地区餐单和商店的最热食品与饮料趋势。
热点一：享受型乳制品
根据英敏特全球新产品数据库，2015-2017年享受型口感的蛋糕和糕点新品在亚太区明显增多。
热点二：本土灵感
亚洲特色口味近年风靡，根据英敏特全球新产品数据库，2015-2017年，抹茶和榴莲口感在亚太地区明显流行起来。
除发源地日本，抹茶在其他地方也越来越受欢迎，这得益于其保健功效、独特的鲜香和强烈的视觉吸引力。
热点三：甜咸口感
消费者喜欢同时具备甜咸口感的食品和饮料。
奶油奶酪现在可用作茶饮的发泡奶盖，类似于卡布奇诺咖啡上绵密的牛奶泡沫。最先在中国南方兴起，现已蔓延整个亚太地区以及美国一些咖啡馆。
咸蛋黄在食品和饮料行业继续保持增长态势。这一口味最初在新加坡薯片品类盛行；然而，最初咸蛋黄是用于港式蒸包馅料。在中国，这种咸蛋黄口味近期开始席卷饼干品类。
热点四：从餐饮服务汲取灵感
中国著名的火锅餐馆现已推出自热式火锅选择，2017年末取得巨大成功。制造商可以向餐饮服务汲取灵感，开发便捷、适宜出行食用的产品，迎合城市消费者快节奏的生活方式。
印度茶迎来咖啡馆文化
茶吧连锁店在全印度兴起，为消费者提供了介于在家享茶和在简陋路边摊喝茶的中间选择。
茶馆在印度极为常见，但通常零散且杂乱无章。在过去几年，一些初创公司开始改变印度消费者对茶馆的印象。他们打造了一些与现代咖啡连锁店类似的茶吧，塑造成印度茶摊的升级和卫生版形象，吸引年轻印度人。
如今，印度茶吧连锁店让印度消费者拥有路边茶摊之外的选择。与精致的咖啡馆相比，茶吧连锁店定位休闲，鼓励人们一天多次光顾，而不像咖啡馆那样偶尔才光顾。
这与印度人对茶的感受一致：一种补充能量的饮料，味甜、兑奶、浓郁，一天多次饮用。很多人还在茶中加入草本和香料，加强其美味健康饮品的声誉。茶吧连锁店做到了在当代环境下仍让人们感到熟悉并向印度本源致敬。
CHAI POINT
Chai Point为印度第一批茶吧连锁初创企业，主要面向公司职员。Chai Point为消费者提供便捷的按需外卖服务——而印度的一些咖啡馆都未能这么做。这也促发了新颖的包装解决方案，例如一次性印度茶保温杯。由保温硬纸板制成，内含5层茶袋，可保温长达1小时。
CHAAYOS
Chaayos为印度另一主要茶连锁，以个性化为主要卖点。无需额外费用，消费者可以选择茶中牛奶兑入量并加入各种草本和香料。据称消费者可以有多至12,000种方式定制自己的茶饮，确保每杯茶严格符合消费者喜好。与Chai Point类似，Chaayos也提供外卖服务——且为进一步加强便利性，公司将服务延长至24小时外卖，门店通宵营业。
凭借独特的商业模式和市场供给，茶吧连锁很可能成为印度茶市场的颠覆式生力军，甚至能会对主要零售商品牌造成威胁。Chaayos和Chai Point现在均提供袋泡茶，可供消费者在家饮用。
塔塔茶
意识到对于繁忙消费者，茶吧可以提供便利和多重选择，塔塔全球饮料公司（TGB）于2017年末推出了自有连锁，塔塔茶。此外，塔塔茶也提供外卖服务。与初创企业不同，塔塔茶母公司资产雄厚，可以对连锁运营投入大笔资金。
可以说，TGB进入这一领域标志着更多零售商品牌严肃考虑将茶吧纳入业务范畴，更好地与消费者直接互动。这表明公司需要不断重塑自己，不一定通过新产品，但要提供新产品形态和消费场合，满足不断变化的需求，拉拢新用户。
凭借独特的商业模式和市场供给，茶吧连锁很可能成为印度茶市场的颠覆式生力军。
面向印尼控制饮食人士的零食棒
印度尼西亚兴起体重管理，精明零食棒品牌采取相应行动。
零食棒在印尼仍算新兴食品，人均销量几乎可以忽略不计。然而，根据英敏特市场规模，该品类却在强劲稳步增长，2016年年销量达722吨。
约四分之一的在城市居住的印度尼西亚人在饮食中避免或试图避免碳水化合物。
控制碳水
零食棒通常在人们的印象中比其他零食更健康，容易被印尼消费者接受，提供饱腹感，保持饮食健康。目前，低碳饮食正流行，每10个印尼人中就有近3人避免碳水化合物。这与澳大利亚和泰国的比例相近。由于米饭和面条在印尼饮食较普遍，印尼人将寻找合适的低碳替代品以坚持饮食目标。
零食棒与控制饮食：一个有份量的机会？
在印度尼西亚，低碳饮食不容忽视，这也提供了机会——新品开发可以更强调减重功效，甚至提供代餐零食棒，为那些遵循特殊饮食计划的人提供膳食。
在印尼等市场，体重管理是个较新的问题，消费者似乎在探索各种饮食计划的好处，例如低碳水化合物饮食。也因为此，作为饮食计划一部分的代餐零食棒值得一试。
与低碳水饮食同时流行的还有高蛋白食品，因为人们普遍认为蛋白质较不容易令人发胖，可作为碳水的替代品。具备体重管理功效的零食棒可把握时机，强调低碳水高蛋白含量，吸引寻求此类宏量营养素的消费者。
产品亮点
支持日益受到关注的低碳水饮食
Soyjoy杏仁和巧克力大豆棒
Soyjoy于2017年在印尼发起“减碳水”宣传，鼓励消费者分别于午餐和晚餐前两个小时吃一份Soyjoy零食棒。这是为了确保能够减少正餐碳水摄入并避免感觉饥饿。为了减少消费者初次尝试的成本阻碍，让消费者易于开始，他们推出了含4支30g零食棒的新手包装。
精确瞄准减重机会
Omni Bars黑巧克力耐嚼什锦燕麦棒
Omni零食棒标语“你的救星”体现了消费者可以依靠这些零食棒，防止饥饿、抵御高卡路里食品的诱惑。
亚洲方便面的发展演变
为符合方便面品类的高端化趋势，方便面的口味变得更加浓郁丰富。
日本推出第一款荣获米其林认可的方便面
2017年，市场领先的方便面品牌日清加大投入，推出日清“有名店系列鸣龙担担面”，据称与米其林星级拉面店鸣龙合作。
日清有名店系列鸣龙担担面
担担面为一种非常流行的中国四川面条，含碎肉沫、腌菜、辣椒、花椒和面条。近年来这一口味在方便面中开始流行。
在印尼，越多越好
体现方便面品类高端化的另一方面则是面中带有真正的肉。第一个在方便面中加入“真正的肉”的产品改变了整个市场，激发了一系列创新。
Mayora Bakmi Mewah即食炒面套装
当品牌试图在“真正的肉”市场细分一比高下时，领先品牌Bakmi Mewah推出三种“肉类”——鸡肉、鸡蛋和鱼丸。
Indomie辣鹌鹑蛋口味即食炒面
随着“真正的肉类”创新步伐加快，Indomie将鹌鹑蛋作为差异点。
回归基本：高端化的下一阶段
尽管为高度加工食品，方便面依旧受欢迎；然而，消费者也逐渐开始寻找更简单、天然的食物。满足此类消费者将是方便面的下一创新领域。以天然纯净为推广特点的食品可能会受到亚洲消费者的欢迎，泰国和印尼数量显著的消费者表明他们愿意为保证天然的产品支付额外费用。
我要天然：面条创新变得简单
或许是反感亚洲过于花哨繁复的口味和配料，一种台湾手工日晒方便面迅速捕获众多新加坡消费者。以面条闻名的台湾KiKi餐厅推出一系列拌面产品，含高品质日晒风干面条、一袋酱料、香葱油或辣椒油。Kiki面条忠实爱好者沉迷于面条自然简单的味道。
天然可能会重新定义高端方便面品类。
KiKi椒麻拌面无论包装还是简单的调料，KiKi以各种方式展现极简主义，让方便面变得时尚。品牌还表明了方便面不一定非要依靠添加剂和味精愉悦味蕾。
为继续激发消费者对方便面品类的兴趣，品牌应提供超乎消费者预期的口感、质量和便利性，而无需担忧因此带来的价格上升。
近年来的大趋势继续是高端化和纵享需求。天然、简单、手工制作的产品仍是品类有待探索的领域，且有潜力成为寻求不断成长的品牌的下一战场。
澳大利亚十大趣味产品
澳大利亚食品和饮料市场变化迅速，不仅面向澳大利亚消费者，而且也满足全球消费者需求。去年新推出了一些迎合消费者日益增长的需求的食品和饮料。在此，我们为您呈现10个最有趣的产品。
FANTA JELLY FIZZ
如英敏特的2018年全球食品与饮料趋势“创新感官”所述，Fanta澳大利亚推出了Fanta Jelly Fizz。品牌通过向消费者提供新颖口感以及与品牌互动的新方式，增强与消费者联动。该饮料含有果冻块，并在摇动饮料罐10次后“激活”。
ARNOTT’S TIM TAM CHILL ME! 土耳其软糖口味饼干
正如英敏特2018全球食品与饮料趋势“创新感官”中所提，Arnott’s公司通过其推出的新产品Tim Tam Chill Me!，在产品的温度上做文章。该系列采用新颖包装，产品一旦低于8摄氏度，包装的颜色就会改变。Arnott’s Tim Tam Chill Me!系列是与冰激凌店Gelato Messina共同合作开发完成的。
SOBAH饮品
注重健康的年轻一代正在不断增加，减少或完全避免饮酒，促使像Sobah这样的品牌开发更健康的啤酒饮料。Sobah企业制作各种优质的非酒精啤酒饮料，并加入天然水果和香料。该系列包含拇指柠檬（gulalung）一种澳大利亚本土柑橘类水果，口感清爽，同时带有微妙苦味。
TAKE IT TO THE GRAVE 2016 西拉葡萄酒
该产品为一款诱人的葡萄酒，以新颖的小罐装零售形式为特色，展现了新鲜李子的香气，并且充满了柔和的黑莓和醋栗的口感。近年来，随着年轻消费者减少饮酒，适宜新场合的即饮模式是葡萄酒类增长的关键。
SANITARIUM WEET-BIX 降胆固醇植物甾醇早餐燕麦
产品宣称全谷物含量极高，低糖低饱和脂肪，经临床验证4周可将胆固醇水平最多降低9%。虽然类似的功能在其他市场中很常见，但澳大利亚严格的监管体系意味着推出 Sanitarium Weet-Bix 降胆固醇植物甾醇早餐燕麦需经过大量临床测试。此产品面向那些担忧心脏健康并通过饮食管理或预防心脏健康问题的消费者。
OVER THE MOO 梦幻团队曲奇奶油椰奶冰激凌
这款不含乳制品、无麸质的曲奇奶油椰奶冰激凌吸引那些不断在健康饮食和享受美食之间寻求平衡的消费者。推广对象为素食、乳糖不耐受、避免麸质的消费者，该产品包装标明品牌鼓励消费者二次利用冰激凌盒，用来放置牙刷，减少废物。
FLAPJACKED 肉桂苹果口味益生菌松饼
这种小吃是一种由蛋白质包裹着的高纤维松饼，味道可口、营养均衡、食用方便。消费者只需要加水，使用微波炉加热，就可轻松食用。产品还含有益生菌来增强免疫，符合当下年轻消费者对健康的积极态度。
ARKADIA MAKE FRESH 椰子黑巧克力片冰激凌
Arkadia Make Fresh 将个性化融入冷饮，让消费者轻松在家制作冰淇淋。正如英敏特趋势博文《唯我独有》中所讨论，消费者越来越希望自己在家中制作属于他们自己的美食。Arkadia Make Fresh 椰子黑巧克力片冰激凌取代了过去传统的冰淇淋机，采用冰淇淋粉，只需加入牛奶和奶油，搅拌均匀冷冻即可。
MASTERFOODS AUSSIE FARMERS 黄油鸡酱汁
Masterfoods与澳大利亚的Aussie Farmers系列酱汁重新结合在了一起。农民具备食品行业值得信任的形象，在供应链和消费者之间建立了非常重要的联系。通过该系列产品，Masterfoods每年向澳大利亚农业区的农民提供捐赠。该产品使用成熟的澳洲小番茄制成。
COYO 大麻蓝莓酸奶
2017年11月《食品标准法》修改后，允许出售大麻籽作为食材，现在已经有一系列围绕大麻作为原料的创新产品，例如 CoYo’s 大麻蓝莓酸奶。大麻符合诸如植物性、无添加和高蛋白等主流膳食趋势，这令它比其他常见蛋白来源（如乳制品、大豆或小麦）更具有独特卖点。
来源：英敏特
作者：JODIE MINOTTO，LORIS LI，SHELLEY MCMILLAN，RANJANA SUNDARESAN
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