8月8日，
由黄发集团主办、中国烹饪协会承办的
第28届青岛国际啤酒节
美食系列活动之一
“舌尖上的中国”名人名菜见面会第二阶段
在金沙滩啤酒城圆满收官，
“舌尖上的中国”
名人名菜见面会活动圆满落幕。
“舌尖3”三位美食大师
兰明路、王庆兴、朱杰
亲临瑯琊海鲜、哈尔博熊啤酒坊、陕食汇，
对菜品进行现场指点，
把大师们的精湛厨艺留下来，
把名菜留在啤酒城，
为市民和游客带来更多美食惊喜。
丁立斌/摄
瑯琊海鲜打造地道本土味
丁立斌/摄
瑯琊海鲜准备了招牌菜
秘制煎酿黄花鱼、山茄烧螺头、
大厨招牌手撕牛肉、瑯琊泉水炒鸡、
金蒜粉儿蒸海鲜、煎生蚝六道菜品，
供大师们品鉴。
丁立斌/摄
其中，瑯琊泉水炒鸡，
肉细嫩且不过于丰腴，
炒制时，用料足，香气浓郁，
大师们品尝后一致称赞。
山茄烧螺头，
采用崂山云涧紫山茄，
红岛大海螺头、山茄切段过油、
海螺头切二、用蚝油、
豆辨酱、酱油烧制，螺肉新鲜爽口，
搭配啤酒，
就是当地做特色的渔家菜。
丁立斌/摄
“茄子处理的不太好，
有一种微微发苦的味道，
有可能是拉油的时间长了，
螺肉的味道也基本都融入了茄子里面，
使茄子吃着很鲜嫩，
这道菜是在山东每一户渔家
都愿意做的一道菜。”
兰明路大师评价说，
“菜是个好菜，‘螺肉配茄子，
撑死老爷子’就是这么来的。
我认为做这道菜茄子应该去皮，
因为茄子皮比较硬。
手撕牛肉炸过的颜色可以接受，
牛肉的质感很好，很酥软。
建议把它煮过卤过，
还会腌制，腌了之后再卤，
卤了以后再炸。”
丁立斌/摄
“煎生蚝面皮有点厚，可以再薄，
用薄面皮包裹住多汁的生蚝，
摆盘的时候，
可以放椒盐、辣椒面等小料点缀，
一口下去就可以品尝汁多鲜嫩的生蚝
而不会让面皮影响口感。”
王庆兴大师建议到。
对于每道菜的口感提升，
大师们纷纷给出了中肯的建议。
关中美食西北风味
丁立斌/摄
陕食汇为大师们烹饪了
鲜椒鲍鱼仔、酱椒鱼头、
海底总动员、好吃的豉油虾，
肉夹馍、油泼面、凉皮等特色菜，
地道的关中地域美食助阵加分。
丁立斌/摄
海底总动员吸引了大师的兴趣，
菜品采用当地鲜辣椒，
煎炸之后配肉摆盘，
鲜辣爽口，刀工高超。
丁立斌/摄
好吃的豉油虾先将虾煮熟，
并炒制豉油，
最后放入虾进行收汁，汁稠虾甜。
丁立斌/摄
体现西北风味的油泼面，
让朱杰大师赞不绝口：
“虽然是南方人，但是我喜欢面食，
这道油泼面我非常喜欢，
活动之后还要跟厨师继续交流。”
丁立斌/摄
“这道酱椒鱼头口味偏咸，
可以改善一下。
豉油虾豉油的香味不足，
建议炒制的时候注意。
油泼面的油辣子香味不够可以再提升。”
陕食汇青岛区域运营总监、行政总厨余守文表示，
大师们的宝贵意见和建议
对菜品改进有很重要的意义，
会尽快对菜品进行改进，
让来啤酒节的游客都能品尝到
地道的关中美食。
啤酒节上的特色淮扬菜
哈尔博熊啤酒坊
准备了与以往不同的菜品，
盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、
一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭
令各位大师眼前一亮。
丁立斌/摄
盐帮熏鸡，
这是北方地区的一道特色美食，
它属于熏制的菜肴，
用茶叶和糖进行炒制、红化，
体现地方的饮食习惯和烹饪方法。
“在选材选料上，
这个鸡选的非常成功，
做法也非常到位，
烟熏的味道已经进入了鸡的内部。
肉的口感吃起来也比较舒服，
这道菜非常适合下酒了。”
来自云南的王庆兴大师说。
丁立斌/摄
“中国烹饪是百花齐放的，
每一个做菜的人
都有对这道菜自己独特的理解，
我们只能说博采众长，兼收并蓄，
各有特点，自成一派。”
王庆兴大师说，
“烤鸭有南派和北派，
北派以北京烤鸭为代表，
南派我们叫烧鸭。
今天的这个烤鸭烤的不错，
味道也入的很好，
但是它的香气吃着稍差一些。”
朱杰大师评价说，
“这个鸭和我们浙江的鸭的做法各有千秋，
我本人很喜欢这个鸭，
连着骨头可以一边喝啤酒一边啃骨头，
再反复品尝它的鲜美。”
丁立斌/摄
三家店走下来，
大师们都对每道菜品
进行仔细品尝和认真指导，
多道菜品得到了美食大师们的点赞，
也得到了进一步提升美食的建议。
金沙滩啤酒城也将
为广大食客提供更加美味的菜品。
8月8日晚，
在“舌尖上的中国”名人名菜见面会闭幕式上，
主办方黄发集团
为各位舌尖大厨颁发了
“第28届青岛国际啤酒节美食大师”荣誉称号，
并给中国烹饪协会副秘书长、
中国烹饪协会名厨委员会常务主席
贾传刚先生颁发
“青岛金沙滩啤酒城美食总监”的聘书，
至此名人名菜见面会活动圆满结束。
第28届青岛国际啤酒节美食赛事活动
“中华厨艺绝技绝活表演”、
“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”、
“全国饺子烹饪大赛”等
将持续在啤酒节上演，
让市民和游客近距离感受中华美食文化，
体验美食的魅力。
8月12日至17日，
中华厨艺绝技绝活表演
将在啤酒城东广场上演，
届时，超级面气球、
骑独轮车头顶刀削面、
花样雕刻、蒙眼高跷拉面、
手擀金丝面、百米一根面等
令人叹为观止的美食绝技绝活表演
将与大家见面，
具体时间：
每天18:00至19:00，
20:00至21:00，
感兴趣的小伙伴，
一定要去现场感受中华厨艺的魅力哦~
【啤酒节专题·福利】
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（来源：青岛西海岸发布）
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