这个“千金菜”就是莴笋！莴笋有开通疏利、消积下气、强壮机体、防癌抗癌的食疗价值。
对于乙肝、肝硬化等肝病患者来说，一日三餐中可经常食用莴笋，它保肝防癌作用明显。
莴笋中钾含量较高，达212毫克/100克，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。
贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收。
莴笋的汁水很多，味道清香，可以缓解肝火旺盛的症状。秋季干燥，更容易上火，多吃莴笋可补充水分、降火。
多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。
莴笋含有较多的尼克酸，它被认为是胰岛素的“激活剂”，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
莴笋的茎叶中有一种白色乳状液，叫莴亚片，有镇痛和麻醉功效，可刺激消化液分泌，促进食欲。还能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病、痛风。
莴笋含有少量碘，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有影响。经常食用莴笋有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效；木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴笋与香菇搭配食用，有利尿、通便、降脂、降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
莴笋和蒜苔都含有丰富的膳食纤维，能清除体内多余的胆固醇和甘油三酯，有利于防治动脉硬化。将莴笋切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油热后下干辣椒爆出味，再下莴笋和蒜苔翻炒，最后放酱油、盐大火炒3分钟即可。
