醋的营养价值高，食用功效不可忽视。很多人认为醋具有软化血管的功效。这是一种错误的观点。喝醋，有时非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。
醋的作用
醋可以增进食欲，促进胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲会大增。同时食醋可以减少盐的摄入量。如果善用调味品，在菜肴中加入适量醋，可以减少盐的摄入，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的感觉，更有效降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险。
食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，较好地保护维C不被破坏。当然食醋在食物的去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。
动脉粥样硬化
动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，其规律通常是在中老年时期加重、发病，男性多于女性。近年来，该病在我国逐渐增多，成为老年人死亡的主要原因之一。
一般人们说的软化血管主要指软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成。如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是在血液中的钙就不一样了。
醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体是有害的，甚至致命的。
如果大量吃醋，还会给身体带来不必要的伤害。因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会腐蚀消化道，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。
虽然生活中吃醋软化血管的梦想很难实现，但是通过改变不正确的生活方式，如戒烟、预防“三高”、控制体重、加强锻炼、健康饮食，并保持良好的身心状态。
这 3 种方法才有用
如果医生通过血管造影、血管彩超、胸片等检查明确了「血管硬化」，应该注意调整饮食，必要时还需要药物、手术处理。
1. 调整饮食，适量运动
减少动物性脂肪、饱和脂肪酸植物油的摄入，具体讲就是少吃肥肉、猪油、骨髓、奶油。多吃富含维生素 C、纤维素的水果蔬菜。
坚持运动，保证每周运动 4～6 次，每次 30 分钟以上。快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式。
2. 必要的药物、手术
除了调整饮食、注意运动外，部分「血管硬化」还得遵医嘱使用降血脂、预防血栓等药物。
通过这些药物能稳定血管上的「粥样硬化斑块」，尽可能避免斑块脱落、形成血栓，堵塞血管。
而对于一些「血管硬化」较严重甚至出现血管堵塞的，可能得通过微创手术，把狭窄的血管撑开，保证血液的流动。
3. 听医生的，定期体检
调整饮食、适量运动、药物治疗能稳定斑块，避免斑块脱落、血管被堵死。但是，这些措施并不能真的让血管变软，完全避免血管堵塞。
所以，经医生明确有「血管硬化」的，一定要听医生的、按自己的情况定期体检，以免病情加重了还不知道。
