GI帮你忙
对于糖尿病患者来说，控制血糖是首要任务，膳食是控制、治疗和预防糖尿病的重要环节之一，在选择食物的时候要选择升糖速度慢的食物，哪些食物升糖速度快，哪些升糖速度慢呢？有一个指标可以帮助衡量，就是食物升糖指数（简称GI）。
食物升糖指数是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有意义的指标，指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
高GI食物
GI大于70。此类食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。
中GI食物
GI介于55～70。
低GI食物
GI低于55。在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。
为控制血糖的需要，建议糖尿病患者尽量选择低GI食物，合理安排膳食。
高中低GI食物大集合
史上最全的食物升糖指数--食谱指南
GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
食物的GI受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。
值得注意的是，GI低的食物并不表示可以多吃。
研究发现，果糖虽然属于低GI食物，但如果摄入过多，可能会引起腹泻和血甘油三酯升高。
西瓜属于高GI食物，但含碳水化合物的含量较低，在摄入少量西瓜的情况下，对血糖水平的影响并不大。
因此，食物的血糖生成指数与食物摄入应结合考虑，对糖尿病和肥胖人群的饮食十分重要。
谷类加工越精细则GI越高。
小麦面条的GI为82，荞麦面条GI为59，而面条（全麦粉，细）则为37。
相对于精白米饭GI为83，加工程度较低的全谷物的GI相对较低，如发芽糙米GI为54，玉米糁粥GI为52，燕麦麸GI为55，均属于低GI食物。
同一种食物，不同烹调方法也影响血糖水平。
蒸煮较烂的米饭，在餐后0.5~1.0小时内血糖水平明显高于干米饭。
煮粥时间较长或加碱，在增加黏稠度的同时也增加了血糖应答。
因此，为防止血糖快速升高，糖尿病病人不宜喝熬煮时间较长的精白米粥。
食物混合对GI也有一定的影响。
有研究以碳水化合物为基础，分别加入富含蛋白质、脂肪、膳食纤维的食物做成9种混合饭菜。得出以下结果：
蛋白质和膳食纤维类食物与碳水化合物食物的混合餐，均可降低GI。
脂肪类食物与碳水化合物食物的混合餐，对降低GI的作用不明显。
来源：丁香医生、生命时报、公共卫生与预防医学
